Mantarlı Kremalı Soslu Bavyera Usulü Domuz Şnitzel

• 4 parçalar Domuz şinitzel
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 80 g Un
• 2 Yumurta
• 120 g Galeta unu
• 250 g Kültür mantarı
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 2 çay kaşığı Dijon hardalı
• 1 parça Limon
• 90 ml Sıvı yağ
• 30 g Tereyağı

1. Domuz pirzolalarını iki yaprak pişirme kâğıdı arasına koy ve yaklaşık 5 mm eşit kalınlığa gelene kadar nazikçe döv. Her iki tarafını da ince deniz tuzunun ve karabiberin çoğuyla tatlandır; sos için her birinden bir tutam ayır. Üç sığ kâse hazırla: birine un, ikincisine çırpılmış yumurta, üçüncüsüne galeta unu koy.
2. Her pirzolayı una bulayıp fazlasını silkele, sonra yumurtaya batır ve son olarak galeta ununa iyice bastırarak tamamen kapla. Tavayı ısıtırken panelediğin pirzolaları bir tepsiye diz. Bu kısa dinlendirme, kaplamanın tutunmasına yardımcı olur.
3. Büyük bir tavada bitkisel yağı orta-yüksek ateşte ısıt. Şnitzelleri partiler hâlinde, her yüzünü 2 ila 3 dakika, koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızart; kırıntıların yanmaması için ateşi ayarla. Sıcak bir tabağa al ve çıtır kalmaları için üzerini kapatma.
4. Yağın çoğunu dikkatlice dök, tavada yaklaşık 1 yemek kaşığı bırak, sonra tereyağını ekle. Kültür mantarlarını dilimle ve orta ateşte 5 ila 7 dakika, kızarıp suyunu salıp çekene kadar sotele. Ayırdığın tuz ve karabiberle tatlandır.
5. Ateşi kıs ve yüksek yağlı kremayı ve Dijon hardalını karıştırarak ekle; tavada kızarmış parçaları kazıyarak çıkar. Sos hafifçe koyulaşana kadar 2 ila 4 dakika kısık ateşte hafifçe kaynat; hızlı kaynamasına izin verme. Tadına bak ve bir miktar limon suyu sıkarak ayarla.
6. Şnitzelleri, üzerine sıkmak için limon dilimleriyle servis et. Kenarları çıtır kalsın diye mantarlı kremalı sosu her şnitzelin ortasına kaşıkla dök. Hemen servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.