Thaivaikutteinen kookosvihreä curry -risotto

• 900 ml Kasvisliemi
• 2 keskikokoinen Salottisipuli
• 1 rkl Oliiviöljy
• 250 g Arborioriisi
• 2 rkl Vihreä currytahna
• 250 ml Kookosmaito
• 2 tl Kalakastike
• 300 g Katkarapu, raaka, kuorittu
• 150 g Sokeriherne
• 1 keskikokoinen Lime

1. Kaada kasvisliemi kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle, pidä sitten kuumana miedolla lämmöllä. Hienonna salottisipulit. Pidä kauha lähellä, jotta voit lisätä lientä vähitellen.
2. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä 4–5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät mutta eivät ruskistu, sekoittaen usein. Lisää arborioriisi ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen, kunnes jyvät näyttävät kiiltäviltä.
3. Sekoita joukkoon vihreä currytahna ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu. Lisää kauhallinen kuumaa lientä ja sekoita, kunnes se on enimmäkseen imeytynyt. Jatka liemen lisäämistä kauhallinen kerrallaan ja sekoita säännöllisesti 18–22 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta siinä on pieni purutuntuma ja risotto on kermaista.
4. Laske lämpöä ja sekoita joukkoon kookosmaito ja kalakastike. Kypsennä miedolla lämmöllä 2–3 minuuttia, kunnes risotto notkistuu ja näyttää silkkiseltä; jos se tuntuu liian paksulta, lisää tilkka lisää kuumaa lientä. Maista ja lisää hieman kalakastiketta, jos haluat suolaisemman.
5. Lisää katkaravut ja sokeriherneet ja kääntele joukkoon. Kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes katkaravut ovat juuri ja juuri läpikuultamattomia ja sokeriherneet kirkkaanvihreitä ja napakan mureita. Ota pois liedeltä heti, kun katkaravut ovat kypsiä, jotta ne pysyvät makeina.
6. Raasta risoton päälle hienoksi hieman limen kuorta ja purista sitten joukkoon mehua maun mukaan. Sekoita vielä kerran ja tarjoa heti, kun se on vielä löysää ja kermaista. Tarvittaessa notkista juuri ennen tarjoilua viimeisellä lorauksella kuumaa lientä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.