Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillo-paprikat suolaturskatäytteellä)

• 350 g Suolattu turska, ruodoton, jos mahdollista
• 500 ml Täysmaito
• 50 g Suolaton voi
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 2 kynttä Valkosipuli
• 40 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Muskottipähkinäjauhe
• 15 g Tuore persilja
• 3 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 300 g Säilötyt paahdetut punaiset paprikat, piquillo-tyylisiä, jos saatavilla

1. Huuhtele suolattu turska kylmän juoksevan veden alla ja liota sitä sitten kulhossa kylmässä vedessä 8–12 tuntia jääkaapissa, vaihtaen veden 2–3 kertaa. Valuta hyvin lävikössä. Maista pieni hiutale; sen pitäisi olla miellyttävän suolaista, ei aggressiivisen suolaista.
2. Laita turska kattilaan ja peitä se täysmaidolla. Kuumenna miedolla lämmöllä juuri ja juuri poreilevaksi ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia, kunnes kala lohkeaa helposti. Nosta turska pois ja säästä maito kattilassa.
3. Kun se on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, lohko turska ja poimi huolellisesti mahdolliset ruodot tai nahkapalat. Hienonna sipuli ja valkosipuli, ja hienonna persilja. Pidä turskahiutaleet melko pieninä, jotta täyte pursottuu siististi paprikoihin.
4. Sulata suolaton voi isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa, sekoita sitten joukkoon valkosipuli 1 minuutiksi. Ripottele päälle vehnäjauhot ja kypsennä sekoittaen 2 minuuttia, jotta muodostuu suurus.
5. Vispaa vähitellen joukkoon 350 ml säästettyä lämmintä maitoa tasaiseksi ja kypsennä sitten 3–5 minuuttia, kunnes se on paksua ja kiiltävää. Sekoita joukkoon jauhettu muskottipähkinä ja kääntele sitten joukkoon turska ja persilja. Kypsennä 2 minuuttia, ota sitten liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri lämmintä ja lusikoitavaa.
6. Raasta tomaatit hienoksi, hävitä kuoret, jotta saat löysän soseen. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy puhtaassa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää tomaattisose ja hauduta 12–15 minuuttia, kunnes se on hieman tiivistynyt eikä enää vetistä. Jos se paksuuntuu liikaa, notkista tilkalla jäljellä olevaa säästettyä maitoa.
7. Valuta säilykepurkin paahdetut punaiset paprikat ja avaa ne varovasti lautaselle. Lusikoi turskatäyte jokaiseen paprikaan varoen repimästä niitä ja sulje ne sitten takaisin kiinni. Aseta täytetyt paprikat tomaattikastikkeeseen yhteen kerrokseen.
8. Peitä ja lämmitä paprikoita miedolla lämmöllä 10–12 minuuttia, lusikoiden vähän kastiketta päälle puolivälissä, kunnes kaikki on kauttaaltaan höyryävän kuumaa. Tarjoa kuumana lautasille runsaan tomaattikastikkeen kanssa. Jos täytettä jää yli, sekoita se kastikkeeseen ja kuumenna läpi ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.