Kotlet Schabowy (polsk panert svinekotelett)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø, jevn panering: Lagene med mel, egg og brødsmuler gjør at skorpen fester seg til svinekjøttet og steker til et fast, gyllent skall.
- Rask pannesteking: Å banke kotelettene tynne gjør at svinekjøttet blir raskt gjennomstekt mens brødsmulene brunes.
- Fylde i balanse: En skvis sitron frisker opp den stekte koteletten og gjør at avslutningen ikke føles tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Polsk kotelett på husmannsvis: Kotlet schabowy lages ofte med svinekam, enkel krydring og brødsmulepanering heller enn en kraftig krydret skorpe.
- Klassisk serveringsmåte: Den serveres ofte som hovedrett med poteter og noe skarpt eller friskt, som en salat eller et kåltibehør.
Teksturtips
- Lag en fast skorpe: Press brødsmulene godt fast på kotelettene, slik at paneringen fester seg før steking.
- Hold den sprø: Server kort tid etter steking, siden brødsmulepaneringen blir myk når den blir stående.
Vanlige feil
- Følg med på varmen: Middels varme gir svinekjøttet tid til å bli gjennomstekt mens brødsmulene brunes jevnt; for varmt, og skorpen kan bli mørk før midten er klar.
- Fjern løse smuler: Skum av løse brødsmuler mellom omgangene, så de ikke brenner seg og setter smak på oljen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å spise fersk: Kotlet schabowy har best tekstur rett fra pannen, mens paneringen fortsatt er sprø.
- Varm opp for sprøhet: Varm opp avkjølte koteletter på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) til de er gjennomvarme og sprø igjen; unngå mikrobølgeovn, som gjør paneringen myk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg svinekjøttet mellom to ark bakepapir og bank forsiktig til en jevn tykkelse på ca. 5 til 7 mm. Krydre begge sider med fint havsalt og svart pepper. Lag en paneringsstasjon med melet på en tallerken, egget sammenvispet i en grunn bolle og brødsmulene på en annen tallerken.
- Vend hver kotelett i melet og rist av overskuddet, dypp deretter i egget så den dekkes. Press godt ned i brødsmulene så de fester seg godt, og dekk alle sider. Legg de panerte kotelettene på en tallerken mens du varmer pannen.
- Varm solsikkeoljen i en stekepanne over middels varme til den skinner, tilsett deretter smøret og la det skumme. Stek kotelettene i 3 til 4 minutter på hver side til de er dypt gylne og sprø, og juster varmen så paneringen brunes jevnt uten å brenne. Legg over på en tallerken og la hvile i 2 minutter så skorpen setter seg.
- Skjær sitronen i båter. Server kotlet schabowy med en gang med en skvis sitron for å holde paneringen sprø. Hvis du steker i flere omganger, skum av løse smuler mellom omgangene så de ikke brenner.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best skorpe, press brødsmulene godt fast på kotelettene og unngå å flytte dem i pannen til undersiden har satt seg og blitt gyllen.
- Hold oljen på jevn middels varme: er den for kjølig, vil paneringen trekke til seg fett, og er den for varm, blir smulene brune før svinekjøttet er gjennomstekt.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, bruk egg med sikkerhetsmerking og stek kotelettene til svinekjøttet er rykende varmt helt igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut solsikkeolje med nøytral matolje for en lignende nøytral stekesmak.
- Bytt ut brødsmuler med panko for en lettere, mer ujevn skorpe.
- Bytt ut sitron med lime for en skarpere sitrusavslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp på et stekebrett i en ovn på 200°C (390°F) i 8 til 10 minutter til det er rykende varmt og sprøtt igjen; unngå mikrobølgeovn, da den gjør paneringen myk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 40min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Polsk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Silpancho (boliviansk panert biff med ris og stekt egg)
Panert biff over ris toppet med stekt egg og salsa
Milanesa Napolitana (argentinsk biffschnitzel med skinke og mozzarella)
Sprø biffschnitzel toppet med skinke og smeltet mozzarella
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Steak mit Kräuterbutter (pannestekt biff med urtesmør)
Pannestekt entrecôte servert med smeltende urtesmør
Kalv Milanese med ruccola og tomat
Sprø panert kalv med ruccola- og tomatsalat
Steak Frites (Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites)
Entrecôte med dobbeltstekte pommes frites og Dijon-sjalottløksaus
Côte de Bœuf med béarnaisesaus
Côte de bœuf servert med varm estragonbéarnaise
Côte de Porc Normande (svinekotelett med epler og fløte)
Svinekoteletter med epler i en kremet cidersaus
Brasiliansk Galinhada (kylling og ris i én gryte)
Kylling og ris i én gryte med gurkemeie, løk, hvitløk og persille
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og hvitløk
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Involtini di Vitello (kalveruller med prosciutto og salvie)
Kalveruller med prosciutto, salvie og hvitvinsjy
Schnitzel (sprø panerte svinekoteletter)
Sprø panert svineschnitzel med sitron
Panerte svinekoteletter i airfryer
Panerte svinekoteletter i airfryer, sprø og servert med sitron.
Milanesa (Panert biffsnitzel)
Sprøstekte panerte biffsnitzler servert med sitron
Tulumba (tyrkiske friterte vannbakkels i sitronsirup)
Riflete vannbakkelsfritters trukket i avkjølt sitronsirup
Croquettes de Crevettes Grises (Belgiske gråreke-kroketter)
Sprø gråreke-kroketter med muskatbéchamelfyll
Croquetas de Jamón (Skinkekroketter med béchamel)
Sprø skinkekroketter med kremet béchamelkjerne
Du vil kanskje også like
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Poke bowl med edamame
Poke bowl med laks, sushiris, edamame og soya.
Fusion-risbowl med svinekjøtt
Svinekjøttdeig på jasminris med soya, ingefær og agurk.
Scottish shortbread
Smøraktig skotsk shortbread bakt til lyst gyllen
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Gløgg (nordisk krydret vin)
Nordisk gløgg med krydder, rosiner og skåldede mandler
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
