Scaloppine al Vino Bianco (borjú fehérboros, vajas-citromos mártásban)

• 2 darab Borjúszelet, vékony szeletek
• 40 g Búzaliszt
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 2 ek Extra szűz olívaolaj
• 150 ml Fehérbor, száraz
• 30 g Vaj, hideg
• 1 közepes Citrom
• 10 g Petrezselyem

1. Itasd le a borjút. Tedd a lisztet egy lapos tálba, és ízesítsd sóval és borssal.
2. Aprítsd finomra a petrezselymet. Reszeld le a citrom héját, majd facsard ki a levét; mindkettőt tartsd készen a tűzhely mellett.
3. Hevítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben közepesen magas hőfokon. Forgasd meg a borjút könnyedén a fűszerezett lisztben, majd rázd le a felesleget.
4. Süsd a borjút serpenyőben oldalanként 1 to 2 percig, amíg épp átsül és enyhén aranyszínű lesz. Tedd át egy meleg tányérra.
5. Öntsd hozzá a fehérbort, és forrald élénk gyöngyözésig, közben kapard fel a lepirult részeket. Redukáld 3 to 5 percig, amíg kissé szirupos lesz, és elillan az alkohol szaga.
6. Vedd lejjebb a hőt, és habverővel dolgozd bele a vajat apránként, amíg a mártás fényesnek tűnik. Keverd bele a citromlevet és egy csipet citromhéjat, majd kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal.
7. Tedd vissza a borjút a serpenyőbe, és forgasd meg, hogy bevonja a mártás 30 to 60 másodperc alatt. Szórd rá a petrezselymet, és azonnal tálald, a mártást a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.