Suspiros de Monja (fritos “suspiros de freira”)

Suspiros de Monja, ou “suspiros de freira”, são fritos doces espanhóis feitos com uma massa tipo choux enriquecida com ovos, em vez de uma massa levedada. Fritos em azeite, incham e transformam-se em pedaços dourados irregulares, com uma casca ligeiramente crocante e um interior macio e leve. O sabor é simples, mas distinto: uma riqueza suave da manteiga e dos ovos, um toque cítrico limpo do sumo e da raspa de limão, e um acabamento nevado de açúcar em pó. Servidos de preferência ainda mornos, pouco depois de fritar, ficam bem num prato de sobremesa, numa pausa para café ou numa sobremesa informal, onde a frescura e a textura são o mais importante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria frita espanhola
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Exterior leve e crocante: A massa tipo choux infla no óleo quente, formando uma casca delicada e mantendo o centro macio e tenro.
  • Estrutura tipo pâte à choux: Cozinhar a pasta de farinha antes de juntar os ovos ajuda a massa a manter-se unida e a expandir durante a fritura.
  • Equilíbrio cítrico limpo: O sumo de limão na massa e as raspas no final equilibram a riqueza da massa frita e do açúcar em pó.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Trabalhe por lotes: A massa prepara-se enquanto o óleo aquece, mas os fritos precisam de espaço na panela, por isso conta com tempo para fritar em várias levas.
  • Melhor servido acabado de fazer: Estes fritos ficam mais leves e estaladiços pouco depois de fritar, antes de a casca ter tempo de amolecer.

Dicas de textura

  • Seca bem a pasta: Cozinha brevemente a pasta de farinha até se soltar do tacho; isto ajuda a evitar uma massa pesada ou húmida.
  • Mantenha o óleo estável: Aponta para 175°C (345°F) e evita encher demasiado, o que pode baixar a temperatura e deixar os fritos gordurosos.

Erros comuns

  • Fritar demasiado quente ou demasiado frio: Óleo demasiado quente doura o exterior antes de o centro cozinhar; óleo demasiado frio faz a massa absorver gordura em excesso.
  • Adicionar ovos frios: Ovos à temperatura ambiente incorporam-se mais facilmente na pasta morna e ajudam a criar uma massa brilhante e uniforme.

Notas sobre ingredientes

  • Usa citrinos sem cera, se possível: As raspas são usadas como ingrediente final, por isso um limão não encerado dá um sabor e uma textura mais limpos.
  • Escolha um azeite equilibrado: O azeite virgem extra dá uma subtil nota frutada; evite azeites muito amargos ou intensos para um sabor de sobremesa mais suave.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Escumadeira Panela grande Peneira / coador Tacho Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Rala finamente a casca do limão e reserva a raspa para finalizar. Espreme o limão e reserva 1 tbsp de sumo para a massa.
  2. Deita o azeite num tacho fundo e de fundo grosso e leva a lume médio até atingir 175°C (350°F). Enquanto aquece, prepara a massa tipo pâte à choux.
  3. Num tacho, leva a água, a manteiga e o sal marinho fino a uma fervura branda, mexendo até a manteiga derreter. Junta a farinha de trigo sem fermento de uma só vez e bate vigorosamente com uma colher de pau até formar uma pasta lisa que se descola das laterais.
  4. Cozinha a pasta em lume brando por 1 a 2 minutos, mexendo constantemente, para a secar ligeiramente. Transfere para uma taça e deixa repousar 3 minutos para ficar morna em vez de quente.
  5. Incorpora os ovos, um de cada vez, misturando bem após cada adição, até a massa ficar brilhante e espessa. Mistura o sumo de limão reservado.
  6. Confirma que o azeite está a 175°C (350°F) e depois coloca colherinhas bem cheias de massa, fritando em porções para não encher demasiado o tacho. Frita por 4 a 6 minutos, virando ocasionalmente, até crescerem e ficarem bem dourados.
  7. Retira os fritos com uma escumadeira e escorre-os brevemente num coador. Polvilha generosamente com açúcar em pó e finaliza com a raspa de limão, depois serve morno.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém a temperatura do azeite estável: se estiver demasiado frio, os fritos vão absorver azeite; se estiver demasiado quente, vão dourar antes de o interior cozer.
  • Para a textura mais leve, bate bem a pasta de farinha no tacho até formar uma bola lisa e deixar uma película fina no fundo.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunocomprometidas, usa ovos pasteurizados, quando disponíveis.

Substituições

  • Substitui a manteiga por azeite virgem extra para uma massa sem laticínios; usa a mesma quantidade.
  • Substitui o limão por laranja para um final cítrico mais suave, usando a raspa e 1 tbsp de sumo da mesma forma.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer acabado de fazer e morno. Se necessário, guarda num recipiente hermético no frigorífico e reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) por 6 a 8 minutos, até ficar quente e ligeiramente estaladiço, depois polvilha com mais um pouco de açúcar em pó.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: fritos de pâte à choux
  • Tempo total: 45min (40min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Ovos Trigo
Adequado para crianças
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