Pescado a la Veracruzana (peixe em molho de tomate com azeitonas e alcaparras)

• 2 c. sopa Azeite
• 1 médio Cebola amarela
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• 1 Pimenta jalapeño, fresca
• 3 dentes Alho
• 1 c. chá Orégãos secos
• 2 Folhas de louro
• 700 g Tomate, maduro
• 100 g Azeitonas verdes sem caroço
• 2 c. sopa Alcaparras
• 600 g Filete de peixe branco, sem pele
• 1 Lima

1. Corta a cebola em fatias finas. Fatiar finamente o chile jalapeño (retira as sementes para menos picante) e fatiar finamente o alho.
2. Aquece o azeite numa frigideira grande em lume médio. Junta a cebola e uma pitada de sal marinho fino e, depois, cozinha por 6 a 8 minutos, até amolecer e ficar ligeiramente dourada.
3. Junta o chile jalapeño e o alho e cozinha por 1 minuto, até libertarem aroma. Junta os orégãos secos e as folhas de louro e mexe por 30 segundos.
4. Pica grosseiramente os tomates e, depois, junta-os à frigideira com o restante sal marinho fino. Leva a ferver em lume brando e, depois, cozinha por 12 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até os tomates se desfazerem e ficarem com consistência de molho.
5. Junta as azeitonas verdes sem caroço e as alcaparras e, depois, deixa ferver em lume brando por 2 minutos. Prova o molho e ajusta com um pouco mais de sal marinho fino, se necessário.
6. Acomoda o filete de peixe branco no molho, numa única camada. Tapa e cozinha em lume brando por 6 a 10 minutos, dependendo da espessura, até o peixe ficar opaco e lascar facilmente.
7. Retira a panela do lume e espreme a lima por cima. Deixa repousar por 2 minutos e, depois, rega o peixe com o molho para servir.

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