Pescado a la Veracruzana (vis in tomatensaus met olijven en kappertjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde hartige saus: Ui, knoflook, oregano en laurierblad vormen een geurige basis voordat de tomaten inkoken tot een friszure saus.
- Heldere, zilte balans: Olijven, kappertjes en limoen snijden door de rijkdom van de vis en geven de saus haar kenmerkende Veracruzana-karakter.
- Zachte bereidingsmethode: De vis gaart afgedekt in de saus, waardoor hij sappig blijft en na toevoeging aan de pan weinig behandeling nodig heeft.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Verwijder de zaadjes en zaadlijsten van de jalapeño, of gebruik een kleinere hoeveelheid zodat de saus geurig blijft in plaats van pittig.
- Voor meer pit: Gebruik extra jalapeño of vervang door een beetje rode chili voor een scherpere hitte die nog steeds bij de tomatensaus past.
Ingrediëntentips
- Kies stevige witte vis: Gebruik een milde, stevige visfilet die tijdens het sudderen zijn vorm behoudt, zoals kabeljauw, heek, heilbot of zeebaars.
- Controleer de olijven en kappertjes: Hun zoutgehalte varieert, dus spoel ze kort af als ze erg zout smaken en breng de saus pas op smaak nadat ze zijn toegevoegd.
- Gebruik rijpe tomaten: Rijpe tomaten vallen makkelijker uit elkaar en geven de saus een frissere, rondere zuurgraad.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Een lage, gelijkmatige suddering helpt de vis gelijkmatig te garen zonder taai te worden of uit elkaar te vallen.
- Laat het kort rusten: Een paar minuten laten rusten van het vuur laat de vis rustig doorgaren en maakt het makkelijker om hem in nette stukken te serveren.
Achtergrond en variaties
- Saus in Veracruz-stijl: De combinatie van tomaten, olijven, kappertjes en oregano wordt sterk geassocieerd met de kustkeuken van Veracruz.
- Serveer met rijst: Gewone gestoomde rijst is de klassieke praktische combinatie en neemt de tomaten-, limoen- en olijvenrijke saus op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Snijd de jalapeñopeper in dunne plakjes (verwijder de zaadjes voor minder pit) en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje fijn zeezout toe en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudkleurig.
- Roer de jalapeñopeper en knoflook erdoor en bak 1 minuut tot het geurt. Voeg de gedroogde oregano en laurierblaadjes toe en roer 30 seconden.
- Hak de tomaten grof en voeg ze dan met het resterende fijne zeezout toe aan de pan. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, en kook 12 tot 15 minuten, af en toe roerend, tot de tomaten uit elkaar vallen tot een sausachtige consistentie.
- Roer de groene ontpitte olijven en kappertjes erdoor en laat 2 minuten zachtjes pruttelen. Proef de saus en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout.
- Leg de wittevisfilet in één laag in de saus. Dek af en gaar 6 tot 10 minuten op laag vuur, afhankelijk van de dikte, tot de vis ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal de pan van het vuur en knijp de limoen erboven uit. Laat 2 minuten rusten en schep dan de saus over de vis om te serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de saus zachtjes pruttelend in plaats van hard kokend, zodat de vis mals blijft en niet uit elkaar valt.
- Als je kappertjes en groene ontpitte olijven erg zout zijn, spoel ze dan kort af en laat goed uitlekken voordat je ze toevoegt.
- Vis moet gaar zijn tot hij ondoorzichtig is en uit elkaar valt; als je voor kwetsbare personen serveert, zorg dan dat hij helemaal gaar is.
Alternatieven
- Vervang de jalapeñopeper door een kleinere hoeveelheid rode chilipeper voor een scherpere pit.
- Vervang de limoen door citroen voor een iets zachtere citrusafdronk.
- Vervang de groene ontpitte olijven door zwarte ontpitte olijven voor een rondere, minder zilte smaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een afgedekte koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet, voeg een scheutje water toe als de saus is ingedikt; roer niet te stevig zodat de vis in stukken blijft.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Mexicaans
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Pato con Peras (Catalaanse eend met peren en rode wijn)
Eendenpoten gestoofd in rode wijn met peren en knoflook
Patatas a la Riojana (Aardappelstoof met chorizo en paprikapoeder)
Aardappel-chorizostoof gesudderd met zoete paprikapoeder
Piperade Basquaise (Baskische stoof met paprika, tomaat en ei)
Baskische paprika-tomatenstoof, afgemaakt met zacht gestolde eieren
Poulet au Vinaigre (Franse kip in azijnsaus)
Kip gestoofd met sjalotten in een pittige azijnsaus
Caponata Siciliana (Siciliaanse zoetzure auberginestoof)
Zoetzure auberginestoof met kappertjes en olijven
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stijl gestoofde varkensgehaktballen met napa-kool)
Gestoofde varkensgehaktballen Shanghai-stijl met Chinese kool
Dakdoritang (Koreaanse pittige kipstoof met aardappels en wortels)
Pittige Koreaanse kipstoof met aardappels, wortels en bosui
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Methi Malai Murg (romige fenegriekkip)
Romige fenegriek-kipcurry met verwarmende specerijen
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Asado Mixto (gemengde grill met chimichurri, paprika en ui)
Gemengde grill van rund, varken en kip met chimichurri
Bún Bò Huế (Pittige noedelsoep met rund en varkensvlees)
Pittige Vietnamese noedelsoep met rund, varkensvlees en citroengras
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Tinga de Pollo con Chipotle (geplukte kip in chipotlesaus)
Pulled chicken in rokerige chipotle-tomatensaus voor tortilla's
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Arroz de Tomate (Portugese tomatenrijst)
Portugese tomatenrijst gesudderd met ui, knoflook en bouillon
Bacalao a la Vizcaína (gezouten kabeljauw in Biscayaanse saus)
Zoutkabeljauw gesudderd in Baskische saus van rode paprika en tomaat
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische linzenchili bowl
Linzenchili op rijst met avocado, koriander en limoen
Sesamtofu uit de airfryer
Knapperige tofu uit de airfryer met sesam-sojaglazuur.
Butterscotchpudding (custard op het fornuis)
Gladde butterscotchpudding van het fornuis met vanille
Linzensalade met Dijon-dressing (Salade de Lentilles)
Groene linzensalade met Dijon-dressing, sjalotten en peterselie
Natilla Colombiana (Colombiaanse snijcustard)
Colombiaanse snijmelkcustard met maïzena en kaneel
Sopa de Fideos Seco met chorizo (geroosterde vermicelli in tomatenbouillon)
Geroosterde vermicelli in tomatenbouillon met gebruinde chorizo
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Mercer Culinary Genesis koksmes 8 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Gesmeed Duits staal
- Minder hoogwaardige afwerking
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
