Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)

• 3 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 3 tenen Knoflook
• 2 tl Zoete Paprikapoeder
• 1 ½ tl Gemalen Komijn
• 400 g Tomaten Uit Blik
• 400 g Kikkererwten Uit Blik
• 250 g Spinazie
• 1 ½ el Sherryazijn
• 10 g Verse Peterselie

1. Hak de ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes. Hak de peterselie grof en houd een klein snufje apart om te serveren.
2. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snuf zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot zacht en licht goudbruin.
3. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt. Voeg de zoete paprikapoeder en gemalen komijn toe en bak 30 seconden; blijf constant roeren zodat de specerijen niet aanbranden.
4. Voeg de tomaten toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Kook 10 minuten en roer af en toe, tot de saus iets is ingedikt en de tomaten zijn stukgekookt.
5. Voeg de kikkererwten en 200 ml water toe en breng weer aan de kook tot een pruttel. Kook 10 minuten zodat de kikkererwten de smaak van de saus opnemen.
6. Voeg de spinazie in handenvol toe en roer tot die geslonken is voordat je meer toevoegt. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de stoof glanst en de spinazie zacht is.
7. Roer de sherryazijn en het grootste deel van de peterselie erdoor, proef en breng op smaak met zout en zwarte peper. Serveer warm, met de achtergehouden peterselie erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.