Rajas con Crema (reepjes poblano in roomsaus)

Geroosterde poblano-repen, of rajas, worden vaak geserveerd als een zachte, smeuïge vulling voor warme maïstortilla's, waarbij hun milde chilismaak wordt afgerond met ui en room. In deze versie worden de poblanos eerst geblakerd zodat hun schil makkelijk loslaat, daarna in reepjes gesneden en zachtjes gesudderd met maïs, knoflook en zacht geworden ui. Slagroom geeft het gerecht zijn royale textuur, terwijl queso fresco zorgt voor een frisse, licht zoute afdronk. Het is rijk zonder zwaar te zijn, mild in plaats van pittig, en heel geschikt voor een eenvoudig vegetarisch diner of een ontspannen maaltijd in taco-stijl.

Haal het beste uit dit recept

Ingrediëntentips

Kies goede poblanos: Zoek stevige, glanzende poblanopepers; die roosteren gelijkmatiger en laten na het stomen makkelijker schillen.
Eerst blakeren, dan schillen: De schil moet plaatselijk zwartgeblakerd zijn voordat je de pepers afdekt om te stomen, waardoor schillen veel makkelijker gaat.
Let op de kaas: Cotija kan queso fresco vervangen, maar is zouter, dus voeg het geleidelijk toe en pas de uiteindelijke kruiding zorgvuldig aan.

Veelgemaakte fouten

De room laten koken: Zodra de room is toegevoegd, houd je de pan op een zachte pruttel zodat de saus glad blijft.
Poblanos te kort roosteren: Poblanos die niet goed geblakerd zijn, kunnen lastig te schillen zijn en kunnen minder rond smaken.
De saus te dik laten worden: Als de saus indikt terwijl hij staat, verwarm hem dan zachtjes en maak hem los met een klein scheutje water.

Voorbereidingstips

Bereid de pepers alvast: Je kunt de poblanos van tevoren roosteren, pellen en in reepjes snijden, en ze dan aan de pan toevoegen wanneer je het gerecht afmaakt.
Verwarm zachtjes: Verwarm restjes langzaam in een koekenpan op laag vuur tot gloeiend heet, en roer vaak zodat de saus gelijkmatig blijft.
Verwarm tortilla's apart: Bewaar de rajas en tortilla's apart, en verwarm de tortilla's vlak voor het serveren.

Achtergrond en variaties

Mexicaanse huiselijke keuken: Rajas con crema is een bekende Mexicaanse bereiding met geroosterde poblano-reepjes en een eenvoudige romige saus.
Toevoegingen van maïs en kaas: Zoete maïs en een verse, kruimelige kaas zijn veelgebruikte toevoegingen die het gerecht voller en ronder maken.
Serveer met maïstortilla's: Warme maïstortilla's passen er van nature bij en maken van het romige pepermengsel zachte, eenvoudige taco's.