Rajas con Crema (Tiras de poblano en salsa cremosa)

Las tiras de poblano asado, o rajas, suelen servirse como un relleno suave y con salsa para tortillas de maíz calientes, con su sabor suave a chile redondeado con cebolla y nata. En esta versión, los poblanos se ampollan primero para que la piel se desprenda fácilmente, luego se cortan en tiras y se cuecen a fuego lento con maíz dulce, ajo y cebolla pochada. La nata para montar aporta al plato su textura generosa, mientras que el queso fresco añade un final fresco y suavemente salado. Es rico sin ser pesado, suave más que picante, y va muy bien para una cena vegetariana sencilla o una comida relajada estilo tacos.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera mexicana
Nivel de picante Suave
Forma de preparación Se puede preparar con antelación
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Sabor a poblano asado: Ampollar y cocer al vapor los poblanos ablanda la pulpa y realza su suave toque ahumado.
  • Salsa suave y rica: Un hervor corto y suave con nata recubre las tiras de pimiento sin hacer la salsa pesada.
  • Dulzor salado equilibrado: La cebolla pochada, el ajo, el maíz dulce y el queso fresco aportan dulzor, sabor y un final ligeramente salado.
  • Fácil de servir: Las rajas cremosas van bien servidas a cucharadas en tortillas de maíz calientes o como una guarnición vegetariana contundente.

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Notas sobre ingredientes

  • Elige buenos poblanos: Busca chiles poblanos firmes y brillantes; se asan de forma más uniforme y se pelan mejor tras el vapor.
  • Ampolla antes de pelar: La piel debe quedar ennegrecida a manchas antes de tapar los chiles para que suden al vapor, lo que facilita mucho pelarlos.
  • Ojo con el queso: El cotija puede sustituir al queso fresco, pero es más salado, así que añádelo poco a poco y ajusta con cuidado el sazonado final.

Errores comunes

  • Hervir la nata: Una vez añadida la nata, mantén la sartén a fuego lento para que la salsa quede suave.
  • Asar poco los poblanos: Los poblanos que no estén bien ampollados pueden ser difíciles de pelar y pueden tener un sabor menos redondo.
  • Dejar que la salsa espese demasiado: Si la salsa se espesa al reposar, caliéntala suavemente y aligérala con un pequeño chorrito de agua.

Consejos para preparar con antelación

  • Prepara los pimientos con antelación: Los poblanos se pueden asar, pelar y cortar en tiras con antelación, y luego añadirlos a la sartén cuando termines el plato.
  • Recalienta suavemente: Calienta las sobras lentamente en una sartén a fuego bajo hasta que estén muy calientes, removiendo a menudo para mantener la salsa homogénea.
  • Calienta las tortillas por separado: Guarda las rajas y las tortillas por separado, y luego calienta las tortillas justo antes de servir.

Notas de autenticidad

  • Cocina mexicana casera: Las rajas con crema son una preparación mexicana conocida, basada en tiras de poblano asado y una salsa cremosa sencilla.
  • Añadidos de maíz y queso: El maíz dulce y un queso fresco y desmenuzable son añadidos habituales que hacen el plato más completo y equilibrado.
  • Sirve con tortillas de maíz: Las tortillas de maíz calientes son un acompañamiento natural, y convierten la mezcla cremosa de pimientos en tacos suaves y sencillos.

Utensilios que necesitarás

Bandeja de horno Cuchillo de chef Horno Sartén grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Precalienta el horno a 230°C (445°F). Pon los chiles poblanos en una bandeja de horno y ásalos de 12 a 15 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que se ampollen y se ennegrezcan por zonas. Pásalos a un bol, cúbrelos y déjalos sudar 10 minutos.
  2. Mientras tanto, parte la cebolla por la mitad y córtala en rodajas finas. Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio, añade la cebolla y 0.5 tsp de la sal marina fina, y cocina de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Pica finamente el ajo y cocínalo 30 segundos hasta que desprenda aroma.
  3. Pela los chiles, desecha los tallos y las semillas, y luego córtalos en tiras finas. Añade las tiras de chile y los granos de maíz dulce a la sartén y cocina 2 minutos, removiendo para que se impregnen. Vierte la nata para montar y lleva a un hervor suave.
  4. Cocina a fuego lento de 3 a 5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente, y luego retira la sartén del fuego. Desmenuza el queso fresco y remueve solo hasta que se caliente; prueba y sazona con el resto de la sal marina fina si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo mientras calientas las tortillas.
  5. Calienta las tortillas de maíz en una sartén seca a fuego medio durante unos 20 a 30 segundos por lado, o hasta que estén flexibles y ligeramente tostadas. Sirve las rajas con crema repartidas con cuchara en las tortillas calientes. Si la salsa se espesa al reposar, aligérala con un chorrito de agua y calienta suavemente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para pelarlos más fácilmente, asegúrate de que los chiles poblanos estén bien ampollados antes de sudarlos; la piel debería desprenderse con poco esfuerzo.
  • Mantén la nata a un hervor suave y evita que hierva con fuerza una vez añadida, para que la salsa quede lisa.
  • Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que la salsa se caliente hasta que esté muy caliente por dentro.

Sustituciones

  • Sustituye la nata para montar por nata para cocinar para una salsa más ligera; cuece a fuego lento 1 minuto más para que espese.
  • Sustituye el queso fresco por queso Cotija para un acabado más salado; añade un poco cada vez y prueba antes de añadir más sal marina fina.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría las rajas con crema y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; calienta las tortillas de maíz por separado justo antes de servir.

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Rajas con Crema (Tiras de poblano en salsa cremosa)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 45min (30min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Mexicana
  • Alergias:
    Leche
Apto para niños
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