Bubble and Squeak (tortitas fritas de patata y col)
Por qué funciona esta receta
- Corteza dorada y crujiente: Secar las patatas y la col al vapor elimina el exceso de humedad, ayudando a que las tortitas se doren bien en la sartén.
- Comida reconfortante clásica: El puré de patata con mantequilla da a las tortitas un centro suave y satisfactorio, mientras que la col aporta una dulzura salada suave.
- Técnica sencilla: El método utiliza hervido, machacado, formado y fritura sencillos, lo que lo hace accesible incluso para cocineros con menos experiencia.
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Notas de autenticidad
- Raíces británicas tradicionales: El bubble and squeak se prepara tradicionalmente con patatas y verduras de hoja cocidas, a menudo como una forma práctica de aprovechar las sobras. Esta versión mantiene los sabores clásicos, pero da forma a la mezcla en tortitas para freírlas más fácilmente.
- Tortitas o una torta grande: Las tortitas individuales son fáciles de dar la vuelta y servir, aunque el bubble and squeak también se cocina a menudo como una sola torta grande frita en la sartén.
Consejos de textura
- Seca bien las verduras: Después de escurrir, vuelve a poner las patatas y la col en la olla caliente brevemente para que el vapor pueda salir. Un puré más seco da una tortita más firme y una mejor costra.
- Deja que se forme la costra: Una vez que las tortitas estén en la sartén, evita moverlas demasiado pronto. Unos minutos sin tocarlas ayuda a que la base se asiente y se dore de manera uniforme.
- Presiona con firmeza al dar forma: Las hamburguesas compactas se mantienen mejor unidas al freírlas y es menos probable que se rompan al darles la vuelta.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: El puré puede formarse en hamburguesas con antelación y refrigerarse hasta el momento de freír. El enfriado también ayuda a que se endurezcan.
- Recalienta para que quede crujiente: Una sartén ligeramente engrasada a fuego medio es lo mejor para recuperar la costra. Un horno a 200°C (390°F) también funciona bien para recalentar tandas más grandes.
- Congela las hamburguesas cocinadas: Congela las hamburguesas cocinadas en una sola capa antes de embolsarlas y, después, recaliéntalas desde congeladas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Corta la col en tiras finas, desechando el tronco duro. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal.
- Cuece las patatas 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. Añade la col durante los últimos 3 minutos para que se ablande pero se mantenga viva. Escurre bien y luego devuelve todo a la olla caliente durante 1 minuto para que se seque al vapor.
- Machaca juntas las patatas y la col hasta que quede casi liso, con algo de textura. Incorpora la mitad de la mantequilla y luego sazona con pimienta negra y una pizca más de sal si hace falta. Forma 4 tortitas gruesas y presiónalas bien para que se mantengan unidas.
- Calienta el aceite de girasol y la mantequilla restante en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que la mantequilla no se queme. Sirve caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Para un resultado más crujiente, asegúrate de que las patatas y la col estén bien escurridas y secas al vapor antes de machacarlas.
- Presiona bien las tortitas y evita moverlas durante los primeros minutos para que se forme una buena costra.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un sabor más afrutado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y luego reduce la sal marina fina al gusto.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que esté muy caliente, o hornea a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos. Congela las tortitas cocinadas en una sola capa y luego pásalas a una bolsa; recalienta desde congeladas en un horno a 200°C (390°F) durante 18 a 22 minutos, hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Leche
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