Tortitas de bubble and squeak con huevo escalfado
Por qué funciona esta receta
- Crujiente por fuera, suave por dentro: Escurrir bien las patatas y la col ayuda a que las tortitas se frían hasta lograr una corteza dorada intensa y se mantengan tiernas por dentro.
- Sabor salado sencillo: La mantequilla, la patata, la col y la pimienta negra dan a las tortitas un sabor familiar y contundente sin necesidad de muchos ingredientes.
- El huevo remata el plato: Un huevo escalfado suave aporta riqueza y convierte las tortitas en un almuerzo vegetariano completo o una cena ligera.
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Consejos de textura
- Deja que escape el vapor: Después de escurrir, deja las patatas y la col 1 minuto para que se sequen al vapor y la mezcla no quede aguada antes de machacar.
- Presiona bien las tortitas: Las tortitas compactas se mantienen unidas mejor y desarrollan una corteza más uniforme en la sartén.
- Evita moverlas demasiado pronto: Deja que cada lado se dore bien antes de darles la vuelta; si los volteas demasiado pronto, pueden romperse y no quedar bordes crujientes.
Errores comunes
- Freír a demasiado fuego: Un fuego medio da tiempo a que las tortitas se vuelvan crujientes sin que la mantequilla y la patata se agarren demasiado rápido.
- Machacar demasiado la mezcla: Machaca hasta que las tortitas se mantengan unidas, pero deja algo de textura de col y patata para que tengan mejor mordida.
- Cocer demasiado los huevos: Para una yema blanda, mantén el agua de escalfar a un hervor suave y saca los huevos en cuanto las claras estén cuajadas.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas de patata y col se pueden formar con antelación y refrigerar hasta que se necesiten, lo que también ayuda a que se endurezcan.
- Recalienta en una sartén: Calienta las tortitas ya cocinadas en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio hasta que estén muy calientes y vuelvan a quedar crujientes.
- Congela las tortitas, no los huevos: Congela las tortitas cocidas una vez frías, luego descongela y recalienta antes de servir con huevos escalfados recién hechos.
Notas de autenticidad
- Un clásico británico de aprovechamiento: El bubble and squeak es tradicionalmente un plato casero a base de patatas y col cocidas, fritas hasta que se doren y queden crujientes.
- Muchas versiones son más sueltas: Algunas versiones se fríen como una sola tanda rústica en la sartén en lugar de darles forma de tortitas; las tortitas permiten servirlo más ordenado y con bordes más definidos.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Corta la col en tiras finas. Lleva a ebullición una olla grande de agua.
- Añade las patatas al agua hirviendo y cuece de 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas. En los últimos 3 minutos, añade la col al mismo cazo para que se ablande. Escurre bien en un colador y deja que salga el vapor durante 1 minuto.
- Vuelca las patatas y la col en un bol, añade la mantequilla y la pimienta negra, y luego machaca hasta que la mezcla se mantenga unida pero aún tenga algo de textura. Forma 4 tortitas y presiona con firmeza para que queden compactas. Si la mezcla se nota caliente y suelta, déjala reposar 2 minutos para que se asiente.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén grande a fuego medio. Fríe las tortitas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes, ajustando el fuego para que se doren sin quemarse. Pasa a los platos.
- Mientras tanto, lleva un cazo de agua a un hervor suave e incorpora el vinagre de vino blanco. Casca los huevos y escálfalos de 3 a 4 minutos, hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan blandas. Sácalos con una espumadera, escurre brevemente y coloca 1 huevo encima de cada ración de tortitas.
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Notas de la receta
Consejos
- Para unas tortitas más prolijas, deja que la mezcla de patata y col machacadas se enfríe 5 minutos antes de darles forma, y luego presiona bien los bordes para evitar que se agrieten en la sartén.
- Mantén el agua de escalfar a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que las claras cuajen limpiamente alrededor de la yema.
- Seguridad alimentaria: si lo sirves a personas embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa huevos con el sello British Lion o cuece los huevos hasta que la yema esté firme.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla con sal y reduce ligeramente la pimienta negra para mantener el equilibrio del sazonado.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las tortitas se enfríen por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio de 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén muy calientes; escalfa huevos frescos para servir. Las tortitas se pueden congelar hasta 2 meses y recalentar una vez descongeladas como se indica arriba.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 30min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Huevos Leche
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