Bubble and Squeak Cakes con uovo in camicia
Perché questa ricetta funziona
- Croccanti fuori, morbidi al centro: Scolare bene patate e cavolo aiuta i tortini a friggere fino a formare una crosta ben dorata, restando teneri all’interno.
- Sapore semplice e saporito: Burro, patate, cavolo e pepe nero danno ai tortini un sapore familiare e sostanzioso senza bisogno di molti ingredienti.
- L’uovo completa il piatto: Un uovo in camicia morbido aggiunge ricchezza e trasforma i tortini in un pranzo vegetariano completo o una cena leggera.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Lascia uscire il vapore: Dopo aver scolato, lascia patate e cavolo 1 minuto a far asciugare al vapore, così il composto non sarà acquoso prima di schiacciarlo.
- Pressa bene i tortini: Tortini compatti tengono meglio la forma e sviluppano una crosta più uniforme in padella.
- Evita di spostarli troppo presto: Lascia che ogni lato si colori bene prima di girare; se li giri troppo presto, le frittelle possono rompersi e non fare i bordi croccanti.
Errori comuni
- Frittura troppo calda: Una fiamma media dà alle frittelle il tempo di diventare croccanti senza che burro e patate si attacchino troppo in fretta.
- Schiacciare troppo il composto: Schiaccia finché le frittelle stanno insieme, ma lascia un po’ di consistenza di cavolo e patate per un morso migliore.
- Cuocere troppo le uova: Per un tuorlo morbido, mantieni l’acqua di cottura in un leggero fremito e tira su le uova non appena gli albumi sono rappresi.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le frittelle di patate e cavolo possono essere formate in anticipo e messe in frigorifero fino al momento dell’uso, il che aiuta anche a farle rassodare.
- Riscalda in padella: Scalda le frittelle cotte in una padella leggermente unta a fuoco medio finché sono ben calde e di nuovo croccanti.
- Congela le tortine, non le uova: Congela le tortine cotte una volta raffreddate, poi scongelale e riscaldale prima di servire con uova appena in camicia.
Note sulla tradizione
- Un classico britannico di recupero: Il bubble and squeak è tradizionalmente un piatto casalingo a base di patate e cavolo cotti, fritti fino a doratura e croccantezza.
- Molte versioni sono più morbide: Alcune versioni si friggono in un'unica padellata rustica invece di dare forma a tortine; le polpette consentono un servizio più ordinato e bordi più definiti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Taglia il cavolo a striscioline sottili. Porta a ebollizione una pentola grande d’acqua.
- Aggiungi le patate all’acqua bollente e cuoci per 12 to 15 minutes finché molto tenere. Negli ultimi 3 minutes, aggiungi il cavolo nella stessa pentola per ammorbidirlo. Scola bene in uno scolapasta e lascia uscire il vapore per 1 minute.
- Versa patate e cavolo in una ciotola, aggiungi il burro e il pepe nero, poi schiaccia finché il composto sta insieme ma conserva ancora un po’ di consistenza. Forma 4 tortini e pressali bene in modo che siano compatti. Se il composto ti sembra caldo e morbido, lascialo riposare per 2 minutes per farlo rassodare.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella capiente a fuoco medio. Friggi i tortini per 4 to 5 minutes per lato finché ben dorati e croccanti, regolando la fiamma in modo che coloriscano senza bruciare. Trasferisci nei piatti.
- Nel frattempo, porta a leggero sobbollire una pentola d’acqua e incorpora l’aceto di vino bianco. Rompi le uova e cuocile in camicia per 3 to 4 minutes finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi. Scola con una schiumarola, lascia sgocciolare brevemente, poi metti 1 uovo sopra ogni porzione di tortini.
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Note della ricetta
Consigli
- Per tortini più ordinati, lascia raffreddare il composto di patate schiacciate e cavolo per 5 minutes prima di formarlo, poi premi bene i bordi per evitare che si crepino in padella.
- Mantieni l’acqua per le uova a un leggero fremito, non a bollore vivace, così gli albumi si rapprendono bene intorno al tuorlo.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova con marchio British Lion oppure cuoci le uova finché i tuorli sono sodi.
Sostituzioni
- Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi riduci leggermente il pepe nero per mantenere il condimento equilibrato.
- Sostituisci l’olio di girasole con olio d’oliva per un finale più fruttato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare completamente i tortini, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato per un massimo di 2 days. Riscalda in una padella leggermente unta a fuoco medio per 3 to 4 minutes per lato finché bollenti; prepara uova fresche in camicia per servire. I tortini possono essere congelati fino a 2 months e riscaldati da scongelati come sopra.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Latte Uova
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