Bubble and squeak cakes con uova in camicia
Perché questa ricetta funziona
- Bordi croccanti, centro morbido: Friggere le tortine di patate modellate nel burro dà loro una crosta dorata, mantenendo l’interno morbido e saporito.
- Comfort classico: Purè di patate, cavolo, burro e pepe nero creano il sapore e la consistenza familiari che rendono il bubble and squeak così appagante.
- Funziona anche oltre la colazione: Le uova in camicia trasformano le tortine in un pasto vegetariano completo, adatto a brunch, pranzo o una cena veloce.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Per tortini più croccanti: Scola bene patate e cavolo, poi lascia uscire il vapore prima di schiacciare, così il composto non sarà troppo umido.
- Per farli stare insieme: Premi bene le tortine mentre le modelli; un purè leggermente raffreddato sarà più facile da formare e meno incline a rompersi in padella.
- Servi subito: Aggiungi le uova in camicia appena prima di servire, così la superficie croccante non si ammorbidisce troppo sotto il tuorlo.
Errori comuni
- Cuocere a fuoco troppo alto: Tieni la padella a fuoco medio, così le frittelle si dorano in modo uniforme senza bruciare il burro.
- Usare una schiacciata grossolana: Se il composto ti sembra molto umido, lascialo riposare brevemente prima di formare le frittelle; l’umidità in eccesso rende le frittelle più difficili da rendere croccanti.
- Cuocere troppo le uova in camicia: Tira su le uova non appena gli albumi sono rappresi, se vuoi un tuorlo morbido che coli sulle frittelle.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le frittelle di patate e cavolo possono essere formate in anticipo e messe in frigorifero fino al momento di friggerle.
- Congelare le frittelle: Le frittelle cotte si congelano bene una volta raffreddate; scongelale prima di riscaldarle in padella finché non sono ben calde e di nuovo croccanti.
- Cuoci le uova in camicia al momento: Per la consistenza migliore, riscalda prima le tortine e cuoci le uova in camicia appena prima di servire.
Note sugli ingredienti
- Le patate migliori da usare: Le patate a pasta gialla danno un purè naturalmente burroso che tiene bene in frittura.
- Usa cavolo fresco: Il cavolo verde fresco si ammorbidisce rapidamente nella pentola delle patate e mantiene le tortine saporite senza appesantirle.
- Condisci bene il purè: Le patate richiedono una buona dose di condimento, quindi assaggia il composto prima di dare la forma e, se necessario, regola con sale e pepe nero.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda e aggiungi 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 12 a 15 minuti finché sono molto tenere.
- Mentre le patate cuociono, taglia finemente il cavolo cappuccio verde e affetta sottilmente il cipollotto. Aggiungi il cavolo nella pentola delle patate negli ultimi 3 minuti, così si ammorbidisce. Scola bene in uno scolapasta e lascia uscire il vapore per 1 minute.
- Versa patate e cavolo in una ciotola e schiacciali fino a ottenere un composto quasi liscio con qualche piccolo pezzo. Incorpora il cipollotto, il pepe nero e i restanti 0.5 cucchiaino di sale marino fino. Forma 4 tortini e pressali bene in modo che restino compatti.
- Sciogli il burro in una padella grande a fuoco medio. Friggi i tortini per 4-5 minuti per lato finché sono ben dorati e croccanti, regolando il fuoco in modo che il burro non bruci. Trasferisci nei piatti e tieni in caldo.
- Riempi una pentola grande d’acqua e porta a un leggero sobbollire, poi incorpora l’aceto di vino bianco. Rompi ogni uovo in una tazzina, crea un vortice nell’acqua e fai scivolare le uova una alla volta. Cuoci in camicia per 3-4 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi, poi solleva con una schiumarola.
- Metti un uovo in camicia sopra ogni coppia di tortini. Condisci con un po’ di pepe nero extra se ti piace, poi servi subito così il tuorlo cola nei tortini caldi.
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Note della ricetta
Consigli
- Per tortini più ordinati, lascia raffreddare il composto di patate schiacciate per 5 minuti prima di formarlo, così si rassoda.
- Mantieni l’acqua per le uova a un leggero sobbollire, non a bollore vivace, così le uova mantengono la forma.
- Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, usa uova con marchio British Lion e cuoci finché i tuorli sono più sodi.
Sostituzioni
- Sostituisci il burro con olio extravergine d’oliva per friggere, se preferisci un risultato più leggero.
- Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di mele nell’acqua di cottura in camicia per una nota leggermente più fruttata.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare completamente i tortini, poi riponili in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 2 giorni. Riscaldali in padella a fuoco medio con un po’ di burro finché sono bollenti e di nuovo croccanti; cuoci uova fresche in camicia per servire. I tortini si possono congelare fino a 2 mesi e riscaldare, dopo lo scongelamento, in padella finché sono bollenti.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Latte Uova
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