Tortini di bubble and squeak con uovo fritto e brown sauce
Perché questa ricetta funziona
- Bordi croccanti, centro morbido: Asciugare le patate al vapore e scolare bene il cavolo aiuta le tortine a dorarsi correttamente mantenendo l’interno tenero.
- Semplice e sostanzioso: Purè di patate, cavolo, burro e uovo creano un pasto saziante dai sapori sapidi e familiari.
- Pronto in un attimo: Le patate cuociono rapidamente a pezzi e le tortine richiedono solo pochi minuti per lato in padella.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Cucina britannica casalinga: Il bubble and squeak è strettamente legato alla cucina casalinga britannica pratica, tradizionalmente preparato con patate e verdure cotte.
- Formato a tortini: Dare al composto la forma di tortini individuali offre più superficie da dorare rispetto a un’unica padellata, rendendo i bordi particolarmente croccanti.
- Salsa brown a parte: Una salsa brown dal gusto acidulo si abbina naturalmente ai tortini di patate al burro e all’uovo fritto.
Consigli sulla consistenza
- Per tortini più croccanti: Strizza quanta più acqua possibile dal cavolo ammorbidito prima di unirlo al purè.
- Lascia asciugare la superficie: Un breve riposo dopo la formatura aiuta l’esterno ad asciugarsi leggermente, favorendo una crosta più dorata.
- Evita un composto troppo umido: Rimetti brevemente le patate scolate nella padella calda, così il vapore in eccesso fuoriesce prima di schiacciarle.
Errori comuni
- Usare un calore troppo alto: Tieni la padella a fuoco medio, così le tortine hanno il tempo di diventare croccanti senza che il burro bruci.
- Non ammassare le tortine: Lascia abbastanza spazio intorno a ogni tortina, così l’umidità può fuoriuscire e i bordi si dorano invece di cuocere a vapore.
- Cuocere le uova troppo presto: Friggi le uova alla fine, così gli albumi si rassodano mentre i tuorli restano morbidi e le tortine rimangono calde.
Consigli per preparare in anticipo
- Dai forma in anticipo: Le tortine possono essere formate in anticipo e messe in frigorifero fino al momento di friggerle.
- Riscalda per renderli croccanti: Riscalda le frittelle cotte in una padella con un po’ di burro, oppure cuoci in forno a 200°C (390°F) finché sono calde e croccanti.
- Congela solo le frittelle: Congela le frittelle di patate cotte senza le uova, poi riscaldale da congelate a 200°C (390°F) finché sono bollenti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Pela le patate, tagliale a pezzi regolari e mettile in una pentola capiente con acqua fredda salata (usa circa metà del sale). Porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 12 a 15 minuti finché sono molto tenere.
- Nel frattempo, affetta sottilmente i cipollotti. Metti il cavolo in uno scolapasta e versaci sopra acqua appena bollita dal bollitore per ammorbidirlo leggermente, poi scola bene e strizza l’umidità in eccesso quando è abbastanza freddo da poterlo maneggiare.
- Scola bene le patate e rimettili nella pentola calda per 30 secondi per farle asciugare al vapore. Schiaccia fino a ottenere un composto liscio, poi incorpora cavolo, cipollotti, sale rimanente e pepe.
- Modella il composto in 4 tortini, spessi circa 2 cm. Fai sciogliere metà del burro in una padella grande a fuoco medio, poi friggi i tortini per 4-5 minuti per lato finché sono ben dorati e croccanti; aggiungi il burro rimanente se necessario, così prendono colore in modo uniforme.
- Sposta i tortini su un lato della padella e rompi le uova. Friggi per 2-3 minuti finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono ancora morbidi, oppure cuoci un po’ più a lungo se preferisci.
- Servi 2 tortini di bubble and squeak per piatto, con sopra un uovo fritto. Metti la steak sauce a parte per intingere.
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Note della ricetta
Consigli
- Per tortini più croccanti, assicurati che il cavolo sia ben scolato prima di mescolarlo nel purè, e lascia riposare i tortini formati per 2 minuti prima di friggerli, così la superficie si asciuga leggermente.
- Mantieni il fuoco a medio, così i tortini dorano senza bruciare; se la padella sembra asciutta, aggiungi un po’ di burro per aiutarli a prendere colore in modo uniforme.
- Se servi qualcuno che deve evitare tuorli morbidi, cuoci le uova finché i tuorli sono sodi e gli albumi completamente rappresi.
Sostituzioni
- Sostituisci il burro non salato con olio d’oliva per friggere, se preferisci una finitura più leggera.
- Sostituisci la steak sauce con una brown sauce giapponese stile Bulldog per un intingolo simile, acidulo e saporito.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente i tortini di bubble and squeak, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso fino a 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco medio con un po’ di burro non salato finché sono caldi e croccanti, oppure cuoci in forno a 200°C (390°F) per 10-12 minuti; friggi le uova al momento. I tortini possono essere congelati fino a 2 mesi e riscaldati da congelati in forno a 200°C (390°F) finché sono ben caldi.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 25min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Britannica
-
Allergeni:
Latte Uova
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