Bubble and Squeak Cakes με τηγανητό αυγό και brown sauce

• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 200 g Ψιλοκομμένο λάχανο
• 2 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 40 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 Αβγό
• 2 κ.σ. Σος για μπριζόλα

1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια και βάλε τες σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό (χρησιμοποίησε περίπου το μισό αλάτι). Φέρε σε βρασμό, έπειτα σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Στο μεταξύ, κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Βάλε το λάχανο σε σουρωτήρι και περιέχυσέ το με έναν βραστήρα με νερό που μόλις έβρασε για να μαλακώσει λίγο, μετά στράγγισέ το καλά και στύψε την περίσσεια υγρασία όταν κρυώσει αρκετά ώστε να το χειριστείς.
3. Στράγγισε καλά τις πατάτες και ξαναβάλ’ τες στην καυτή κατσαρόλα για 30 δευτερόλεπτα για να στεγνώσουν με τον ατμό. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες, μετά ανακάτεψε μέσα το λάχανο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το υπόλοιπο αλάτι και το πιπέρι.
4. Πλάσε το μείγμα σε 4 πιτάκια, περίπου 2 cm πάχος. Λιώσε το μισό βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά τηγάνισε τα πιτάκια για 4 έως 5 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να γίνουν τραγανά· πρόσθεσε το υπόλοιπο βούτυρο όσο χρειάζεται ώστε να πάρουν χρώμα ομοιόμορφα.
5. Σπρώξε τα πιτάκια στη μία πλευρά του τηγανιού και σπάσε μέσα τα αυγά. Τηγάνισε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πήξουν τα ασπράδια και οι κρόκοι να είναι ακόμη ρευστοί, ή μαγείρεψέ τα λίγο περισσότερο αν προτιμάς.
6. Σέρβιρε 2 bubble and squeak cakes σε κάθε πιάτο, με ένα τηγανητό αυγό από πάνω. Βάλε τη σάλτσα για μπριζόλα στο πλάι για βούτηγμα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.