Cordero a la Pastora (stufato spagnolo di agnello con patate e peperoni)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: Rosolare l’agnello e sfumare con vino bianco estrae sapore dalla pentola nel brodo.
- Sobbollitura delicata: Una leggera ebollizione lascia alla spalla d’agnello il tempo di ammorbidirsi senza rendere la carne dura o il brodo torbido.
- Naturalmente sostanzioso: Le patate a pezzi cuociono direttamente nello stufato, assorbendo sapore e addensando leggermente il brodo.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla d’agnello è adatta alla cottura lenta a leggero bollore perché, cuocendo, diventa tenera e saporita.
- Usa paprika dolce: La paprika dolce dà allo stufato il suo colore caldo e un sapore sapido e rotondo senza aggiungere piccantezza.
- Taglia le patate a pezzi grossi: I pezzi di patata più grandi mantengono meglio la forma, rilasciando comunque abbastanza amido da arricchire il brodo.
Errori comuni
- Bollitura troppo vigorosa: Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire; un bollore vigoroso può rendere l’agnello duro e il brodo meno limpido.
- Bruciare la paprika: La paprika può diventare amara se si brucia, quindi mescolala brevemente prima di aggiungere il vino.
- Sovraffollare l’agnello: Rosola la carne in più riprese, così si colora bene invece di cuocere a vapore nella pentola.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo il giorno dopo: Lo stufato si conserva bene in frigorifero e i sapori si assestano dopo una notte di riposo.
- Riscalda delicatamente: Scalda sul fornello finché è bollente, aggiungendo un po’ di brodo se il liquido si è addensato troppo.
- Adatto al congelatore: Congela dopo averlo fatto raffreddare, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldarlo dolcemente.
Sostituzioni degli ingredienti
- Senza vino: Sostituisci il vino bianco secco con brodo di pollo per una versione senza alcol.
- Sapore più affumicato: Usa paprika affumicata al posto della paprika dolce se preferisci uno stufato più intenso e affumicato.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Taglia l’agnello a bocconcini e condiscilo con sale e pepe. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto.
- Rosola l’agnello a più riprese finché ben colorito, 6 a 8 minuti per volta, poi rimettilo tutto nella pentola. Abbassa il fuoco a medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci, mescolando, per 6 a 8 minuti finché ammorbidita. Aggiungi il peperone rosso e cuoci per 4 a 5 minuti finché inizia ad ammorbidirsi.
- Unisci l’aglio e mescola per 30 secondi finché sprigiona profumo, poi aggiungi la paprika dolce e mescola per 10 secondi. Versa il vino e raschia eventuali residui rosolati dal fondo della pentola.
- Aggiungi il brodo di pollo e le foglie di alloro, poi porta a un leggero sobbollire. Copri e cuoci a fuoco basso per 60 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l’agnello inizia a diventare tenero.
- Sbuccia le patate e tagliale a pezzi grossi, poi incorporale nello stufato. Copri e fai sobbollire per 15 a 20 minuti finché le patate sono tenere e l’agnello è molto morbido; aggiungi un goccio di brodo se vuoi più liquido.
- Assaggia e regola di sale e pepe con un po’ di più, se necessario. Lascia riposare fuori dal fuoco per 5 minuti, poi servi caldo con abbondante brodo.
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Note della ricetta
Consigli
- Mantieni un sobbollire delicato; un bollore forte può far contrarre l’agnello e rendere il brodo torbido.
- Per uno stufato più denso, schiaccia leggermente qualche pezzo di patata contro il lato della pentola e rimescola: addenserà in modo naturale.
- Se servi a gruppi vulnerabili, assicurati che lo spezzatino sobbolla finché l’agnello è completamente cotto e ben caldo in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il vino bianco secco con la stessa quantità di brodo di pollo per una versione senza alcol.
- Sostituisci la paprika dolce con paprika affumicata per un sapore più intenso e affumicato.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello finché ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo di pollo per allungare se necessario; congela fino a 3 mesi e scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 1h 55min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Spagnola
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