Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune lammet og deglasere med hvitvin trekker smak fra gryta over i kraften.
- Forsiktig småkoking: En lav småkoking gir lammebogen tid til å bli mør uten at kjøttet blir seigt eller kraften uklar.
- Naturlig mettende: Poteter i grove biter koker direkte i gryta, trekker til seg smak og jevner kraften lett.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog egner seg for lang småkoking fordi den blir mør og smakfull mens den koker.
- Bruk søt paprikapulver: Søt paprika gir gryta den varme fargen og en rund, fyldig smak uten å gi styrke.
- Skjær potetene i grove biter: Større potetbiter holder formen bedre, samtidig som de frigir nok stivelse til å gi kraften mer fylde.
Vanlige feil
- For hard koking: Hold gryta på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre lammet fast og kraften mindre klar.
- Å svi paprikapulveret: Paprika kan bli bitter hvis den svir seg, så rør den raskt inn før du tilsetter vinen.
- For mye lam i gryten: Brun kjøttet i omganger, så det får god farge i stedet for å dampe i gryta.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Gryteretten holder seg godt i kjøleskapet, og smakene setter seg etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm på komfyren til rykende varm, og tilsett litt kraft hvis kraften har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys ned etter avkjøling, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Bytt ut ingredienser
- Uten vin: Bytt ut den tørre hvitvinen med kyllingkraft for en alkoholfri variant.
- Mer røksmak: Bruk røkt paprikapulver i stedet for søt paprikapulver hvis du foretrekker en fyldigere gryterett med mer røksmak.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær lammet i munnstore biter og krydre med salt og pepper. Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme.
- Brun lammet i omganger til det får god farge, 6 til 8 minutter per omgang, og ha så alt tilbake i gryten. Senk varmen til middels.
- Tilsett løken og stek, under omrøring, i 6 til 8 minutter til den er myk. Tilsett rød paprika og stek i 4 til 5 minutter til den begynner å bli myk.
- Rør inn hvitløken i 30 sekunder til den dufter, tilsett så søt paprikapulver og rør i 10 sekunder. Hell i vinen og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av gryten.
- Tilsett kyllingkraft og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 minutter, rør av og til, til lammet begynner å bli mørt.
- Skrell potetene og skjær dem i grove biter, og rør dem så inn i gryten. Legg på lokk og småkok i 15 til 20 minutter til potetene er møre og lammet er veldig mørt; tilsett en skvett kraft hvis du vil ha mer kraft.
- Smak til og juster krydringen med litt mer salt og pepper om nødvendig. La hvile av varmen i 5 minutter, og server så varm med rikelig kraft.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan gjøre at lammet strammer seg og at kraften blir uklar.
- For en tykkere gryte, knus lett noen potetbiter mot siden av gryten og rør dem inn igjen som naturlig jevning.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at gryten småkoker til lammet er gjennomstekt og gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med samme mengde kyllingkraft for en alkoholfri versjon.
- Bytt ut søt paprikapulver med røkt paprikapulver for en dypere, mer røkt smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til det er rykende varmt, og tilsett en skvett kyllingkraft for å spe ut om nødvendig; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 55min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Costillas en Salsa Verde (svineribbe i tomatillosaus)
Møre spareribs i tomatillo- og jalapeño-salsa verde
Carbonnade Flamande (flamsk okse- og ølgryte)
Belgisk okse- og løkgryte braisert i mørkt øl
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt storfekjøtt og grønnsaker i kraft)
Kokt storfekjøtt og grønnsaker servert i klar kraft
Hachee Met Rodekool (nederlandsk okse- og løkgryte med rødkål)
Nederlandsk okse- og løkgryte servert med rødkål og poteter
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Stegt Flæsk (sprø svinebryst med persillesaus)
Sprøtt svinebryst med varm persillesaus
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Sichuan kald kylling med chiliolje
Avkjølt posjert kylling vendt i chiliolje og svart eddik
Świąteczny Bigos (polsk jegergryte med svin og surkål)
Langtidskokt gryte med surkål, svin, røkt pølse og svisker
Cabrito no Forno (Kjeestek med poteter og løk)
Kjeestek med poteter, løk, olivenolje og hvitvin
Cabrito Assado de Páscoa (Påskestekt kje med poteter)
Kjeestek med poteter, løk, hvitløk og hvitvin
Cordero Chilindrón (Spansk lam med paprika og tomater)
Spansk lammegryte med tomater, rød paprika og søt paprika
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Borrego no Forno (portugisisk lammestek med poteter)
Lammestek med poteter tilberedt i samme form
Carne con Tomate (andalusisk svinekjøtt i tomatsaus)
Andalusisk svinekjøtt småkokt i tykk tomat- og paprikasaus
Du vil kanskje også like
Wokstekt biff med brokkoli og østerssaus
Rask biff- og brokkoliwok med østerssaus
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Fudge med clotted cream og lys sirup
Rik fudge med clotted cream satt i glatte ruter
Ovnsbakt laks med hollandaisesaus
Ovnsbakt laks med varm hollandaisesaus
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Cornetto al Burro (italiensk smørcroissant)
Italienske smørcornetti stekt gylne og avsluttet med melis
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
