Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis smakfull base: Løk, hvitløk, paprika og tomat kokes inn før kokosmelken tilsettes, noe som gir gryten en avrundet, sausete base.
- Kremet, men frisk: Kokosmelk gir en fyldig, glatt saus, mens limesaft tilsatt til slutt holder avslutningen frisk i stedet for tung.
- Rask sjømatlaging: Rekene tilsettes først helt til slutt, så de koker raskt og holder seg møre i den varme gryten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Bahia-preg: Kombinasjonen av kokosmelk og palmeolje forbindes sterkt med moqueca i Bahia-stil, og gir gryten den rike fargen og den karakteristiske smaken.
- Palmeolje er viktig: Palmeolje er ikke bare et stekefett her; den bidrar med den varme fargen og den jordlige dybden som gjør denne varianten gjenkjennelig.
Vanlige feil
- Å overkoke rekene: Tilsett rekene mot slutten og la det småkoke bare til de blir rosa og ugjennomsiktige; lengre koking kan gjøre dem faste og seige.
- Å koke kokosmelken: Hold gryten på en forsiktig småkoking når kokosmelken er tilsatt, siden kraftig koking kan få sausen til å skille seg.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag basen på forhånd: Grønnsaks- og kokosmelkbasen kan lages på forhånd, og deretter varmes forsiktig opp før rekene tilsettes.
- Tilsett sjømat rett før servering: For best tekstur, kok rekene like før du skal spise i stedet for å oppbevare dem i gryten lenge.
Serveringsforslag
- Server med ris: Naturell ris fungerer godt fordi den absorberer kokos-tomatsausen uten å konkurrere med rekene.
- Avslutt friskt: Reservert koriander og en siste skvis lime skjerper smaken rett før servering.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forbered grønnsakene: skjær løken i tynne skiver, skjær hvitløken i tynne skiver, fjern frøene og skjær den røde paprikaen i skiver, og grovhakk tomatene. Finhakk mesteparten av korianderen, og spar litt til å avslutte med. Om nødvendig, klapp rekene tørre.
- Varm palmeoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett løken og stek i 5 til 6 minutter til den er myk og begynner å bli gjennomsiktig. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Tilsett rød paprika og stek i 3 til 4 minutter under omrøring, til den begynner å bli myk. Tilsett tomatene og en klype salt, og stek deretter i 5 til 6 minutter til tomatene brytes ned til en sausaktig base.
- Hell i kokosmelken og la det komme opp i en forsiktig småkoking. La småkoke i 8 til 10 minutter, rør av og til, til den har tyknet litt og paprikaen er mør. Smak til og tilsett litt mer salt om nødvendig.
- Tilsett rekene og la småkoke forsiktig i 3 til 5 minutter, akkurat til de er rosa og ugjennomsiktige tvers igjennom. Ta av varmen, press i limesaften og rør inn den hakkede korianderen. Server varm, øs rikelig med saus over rekene og grønnsakene, og avslutt med den sparte korianderen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på forsiktig småkoking når kokosmelken er tilsatt; kraftig koking kan få den til å skille seg.
- Tilsett rekene helt til slutt og kok bare til de så vidt er ugjennomsiktige, så holder de seg møre.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at rekene er gjennomkokte og rykende varme før servering.
Erstatninger
- Bytt ut fersk koriander med fersk persille hvis du foretrekker en mildere urtesmak til slutt.
- Bytt ut lime med sitron for en lignende frisk, sitrusaktig løft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm forsiktig opp i en gryte på lav varme til rykende varmt, og rør ofte; unngå koking for å holde kokosmelken jevn og rekene møre.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Latinamerikansk
-
Allergener:
Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cassoulet (fransk bønne- og pølsegryte)
Langtidskokt bønnegryte med svinepølser, pancetta og brødsmuler
Dakdoritang (koreansk sterk kyllinggryte med poteter og gulrøtter)
Sterk koreansk kyllinggryte med poteter, gulrøtter og vårløk
Seco de Carne (peruansk urtedampet oksegryte)
Peruansk biffgryte brassert med koriander, ají amarillo og øl
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalve- og ertestuing)
Kalve- og ertestuing med en skvett hvitvin
Vegansk ratatouille med urtepolenta
Vegansk ratatouille servert over kremet polenta med friske urter
Methi Malai Murg (kremet bukkehornkløverkylling)
Kremet kyllingcurry med bukkehornkløver og varmende krydder
Marokkansk lammespydfat (lamb brochettes)
Grillede marokkanske lammespyd med tomat- og rødløksalat
Svineribbe med cider-saus og eplesaus
Stekt svineribbe med cider-saus og Bramley-eplesaus
Rabo de Toro (spansk oksehalestuing braisert i rødvin)
Spansk oksehalestuing braisert i rødvin
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Ovnsbakte empanadas med kjøttdeig, oliven og egg
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og tomater
Zaatar-kylling i langpanne med sitron, løk og cherrytomater
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Prawn Moilee (rekecurry med kokosmelk fra Kerala)
Kerala-rekecurry småkokt i kokosmelk
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Caldo de Camarón (Rekesuppe med grønnsaker)
Meksikansk rekesuppe med tomater, poteter og gulrøtter
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Du vil kanskje også like
Pecan Pie Bars
Shortbreadbiter med pekannøtter, lønnesirup og brunt sukker
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Labskaus (corned beef- og potetmos med rødbeter og stekt egg)
Corned beef-, potet- og rødbetemos toppet med et stekt egg
Neua Pad Nam Man Hoi (biff i østerssaus)
Thailandsk biffwok vendt i østerssaus og lys soyasaus
Crostate di Frutta Fresca (italienske friske frukttartelett)
Mørdeigsterteletter med vaniljekonditorkrem og frisk frukt
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (kamskjell au gratin)
Kamskjell i kremet hvitvinssaus med gyllen brødsmuletopping
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
