Boeuf Bourguignon (oksegryte braisert i rødvin)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Utsmeltet pancetta, brunet storfekjøtt, tomatpuré, vin og kraft bygger en saus med dybde før den lange småkokingen begynner.
- Langsom braisering: Skånsom tilberedning gir kjøttet tid til å bli mørt, mens den vinbaserte sausen koker inn til en blank sky.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Gryten holder seg godt og er særlig praktisk å lage i forveien, siden smakene fortsetter å sette seg etter koking.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Planlegg for langtidskoking: Mesteparten av tiden er småkoking uten tilsyn, men den tidlige bruningen og deglaseringen er viktige for smaken.
- Server når sausen har fylde: Gryteretten er klar når storfekjøttet er svært mørt og sausen legger seg på baksiden av en skje i stedet for å renne tynt.
Vanlige feil
- Ikke overfyll pannen med kjøttet: Brun kjøttet i omganger så det får skikkelig stekeskorpe; blir det for fullt i panna, damper det og svekker smaken i sausen.
- Unngå kraftig koking: La gryteretten småkoke forsiktig, så storfekjøttet blir gradvis mørt og sausen holder seg jevn.
- Kok inn sausen uten lokk: Hvis sausen er for tynn til slutt, la den småkoke uten lokk en kort stund til den ser blank ut og legger seg på skjeen.
Notater om ingredienser
- Velg en tørr rødvin: En tørr rødvin gir gryteretten struktur og fyldig, salt preg uten at sausen smaker søtt.
- Tilsett sopp sent: Å steke soppen separat før du tilsetter den mot slutten, gjør at den holder formen og hindrer at den vanner ut gryteretten.
- Bruk gulrøtter i tykke skiver: Større gulrotbiter holder seg bedre under den lange braiseringen og gir sødme uten å forsvinne i sausen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Boeuf bourguignon varmes godt opp igjen, noe som gjør den til et godt valg å lage i forkant til middager eller selskap.
- Varm forsiktig opp: Varm den sakte opp på komfyren og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm olivenoljen i en stor gryte over middels varme. Tilsett pancettaen og stek i 6 til 8 minutter under omrøring, til fettet har smeltet ut og bitene er lett gylne. Løft ut pancettaen, og la fettet bli igjen i gryten.
- Tørk oksekjøttet, og ha det deretter i gryten i omganger slik at det brunes i stedet for å dampe. Brun i 3 til 4 minutter per side til det har fått god farge, og legg deretter over på en tallerken. Strø melet over det brunede kjøttet og vend for å dekke.
- Skjær gulrøttene i tykke skiver og finhakk hvitløken. Tilsett gulrøttene i gryten og stek i 3 til 4 minutter, mens du skraper opp eventuelle brunede biter, og rør deretter inn hvitløken i 30 sekunder. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt til den mørkner litt.
- Hell i rødvinen og kok opp til jevn småkoking, og rør for å løse opp melet. Tilsett oksekraft, timian og laurbærblad, og ha deretter oksekjøttet og pancettaen tilbake i gryten. Kok opp igjen til forsiktig småkoking, legg på lokk, og la det trekke på lav varme i 1 time 45 minutter, rør av og til, til kjøttet er svært mørt.
- I mellomtiden skreller du perleløken og deler eventuelle store sopper i to. I en stekepanne over middels høy varme steker du løken i en skvett av grytevæsken i 6 til 8 minutter til den er lett brunet og så vidt mør, og tilsett deretter soppen og stek i 5 til 7 minutter til den slipper væske og begynner å få farge. Ha løken og soppen over i gryten de siste 10 minuttene av koketiden.
- Fjern timiankvistene og laurbærbladene. La det småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter for å tykne sausen til en blank saus som legger seg på baksiden av en skje. Smak til og juster krydringen om nødvendig, og server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For best farge og smak, brun oksekjøttet i små omganger og la hvert stykke ligge i ro til det lett slipper fra gryten.
- Hold gryten på forsiktig småkoking i stedet for kraftig koking, slik at kjøttet blir smeltende mørt og sausen holder seg blank.
Erstatninger
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en mildere smak.
- Bytt ut tørr rødvin med tørr hvitvin for en lettere, mindre kraftig saus.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp på komfyren over lav varme til rykende varm, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 10min (40min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Pollo en Pipián Verde (kylling i grønn gresskarkjernesa us)
Kylling småkokt i en tykk grønn gresskarkjerne- og tomatillosaus
Pasta e Fagioli alla Napoletana (napolitansk bønne- og pastagryte)
Napolitansk bønne- og pastagryte med cannellini og tomat
Gulasz Wołowy (polsk biffgulasj)
Polsk oksegulasj med paprika, tomat og merian
Espinacas con Garbanzos (spansk spinat- og kikertgryte)
Spinat og kikerter småkokt i tomat, paprika og spisskummen
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk
Kerala-inspirert fiskecurry med kokosmelk og karriblader
Nopales con Chorizo y Huevo (kaktus, chorizo og egg)
Nopales stekt med chorizo og vendt inn i eggerøre
Tigania (stekt svinekjøtt med sitron og sennep)
Stekt svinekjøtt med sitron- og sennepssaus
Arroz Caldoso (spansk ris i kraft)
Spansk suppete ris kokt i safrankraft med tomatsofrito
Lapskaus (norsk oksegryte med poteter og kålrot)
Norsk oksegryte med poteter, gulrøtter og kålrot
Coq au Vin (kylling braisert i rødvin)
Kylling braisert i rødvin med pancetta og sopp
Boeuf Bourguignon Traditionnel (Burgundisk biffgryte)
Oksegryte i rødvin med bacon, sopp og perleløk
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Boeuf en Daube Provençale (provençalsk oksegryte)
Langtidskokt provençalsk oksegryte braisert i rødvin
Du vil kanskje også like
Gratin de Fruits de Mer (fransk sjømatgrateng)
Sjømatgrateng med reker, kamskjell, hvitvinsfløte og Gruyère
Piperade Basquaise (Baskisk gryte med paprika, tomat og egg)
Baskisk paprika- og tomatgryte avsluttet med mykt stivnede egg
Kai jeow (thai omelett)
Luftig thailandsk omelett med fiskesaus, servert med jasminris
Tyrkisk kyllingbolle med ris og hvitløksyoghurtsaus
Tyrkisk kyllingbolle med ris, hvitløksyoghurt og salat
Camotes Poblanos (Søtpoteter småkokt i krydret sirup)
Søtpoteter småkokt i krydret sirup
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
