Boeuf Bourguignon (Stufato di manzo brasato nel vino rosso)
Perché questa ricetta funziona
- Base saporita intensa: La pancetta resa, il manzo rosolato, il concentrato di pomodoro, il vino e il brodo costruiscono una salsa profonda prima che inizi la lunga cottura a fuoco lento.
- Brasatura lenta: La cottura dolce dà al manzo il tempo di diventare tenero, mentre la salsa a base di vino si riduce in un sugo lucido.
- Migliora con il riposo: Lo stufato si conserva bene ed è particolarmente pratico da preparare in anticipo, perché i sapori continuano ad assestarsi dopo la cottura.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Pianifica una cottura lenta: Gran parte del tempo è una sobbollitura senza bisogno di sorveglianza, ma le prime fasi di rosolatura e deglassatura sono importanti per il sapore.
- Servi quando la salsa è corposa: Lo stufato è pronto quando il manzo è molto tenero e la salsa vela il dorso di un cucchiaio invece di risultare troppo liquida.
Errori comuni
- Non riempire troppo la padella con la carne: Rosola la carne in più riprese, così si sigilla bene; se la padella è troppo piena, la carne cuoce a vapore e il sapore della salsa ne risente.
- Evita un bollore vigoroso: Mantieni lo stufato a sobbollire dolcemente, così il manzo si ammorbidisce gradualmente e la salsa resta liscia.
- Termina la salsa senza coperchio: Se il sugo alla fine è troppo liquido, fallo sobbollire brevemente scoperto finché non diventa lucido e vela il cucchiaio.
Note sugli ingredienti
- Scegli un vino rosso secco: Un vino rosso secco dà struttura allo stufato e una profondità sapida, senza rendere la salsa dolciastra.
- Aggiungi i funghi alla fine: Cuocere i funghi a parte prima di aggiungerli verso la fine aiuta a farli mantenere la forma e impedisce che annacquino lo stufato.
- Usa carote tagliate spesse: Pezzi di carota più grandi resistono meglio durante la lunga brasatura e aggiungono dolcezza senza scomparire nella salsa.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo il giorno dopo: Il boeuf bourguignon si riscalda bene, quindi è un’ottima scelta da preparare in anticipo per cene o per ricevere.
- Riscalda delicatamente: Scaldalo lentamente sul fornello e aggiungi un goccio di brodo se il sugo si è addensato troppo.
- Si congela bene: Lascialo raffreddare completamente prima di congelarlo, poi scongelalo in frigo per una notte prima di riscaldarlo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda l’olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio. Aggiungi la pancetta e cuoci per 6-8 minuti, mescolando, finché il grasso si è sciolto e i pezzi sono leggermente dorati. Togli la pancetta, lasciando il grasso nella pentola.
- Asciuga il manzo tamponandolo, poi aggiungilo nella pentola a più riprese, così rosola invece di cuocere a vapore. Rosola per 3-4 minuti per lato finché ben colorito, poi trasferisci su un piatto. Spolvera la farina sul manzo rosolato e mescola per ricoprirlo.
- Taglia le carote a fette spesse e trita finemente l’aglio. Aggiungi le carote nella pentola e cuoci per 3-4 minuti, raschiando eventuali residui dorati, poi incorpora l’aglio per 30 secondi. Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minuto finché si scurisce leggermente.
- Versa il vino rosso e porta a un sobbollire costante, mescolando per sciogliere la farina. Aggiungi il brodo di manzo, il timo e le foglie di alloro, poi rimetti manzo e pancetta nella pentola. Riporta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora 45 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il manzo è molto tenero.
- Nel frattempo, pela le cipolline e dimezza gli eventuali funghi grandi. In una padella a fuoco medio-alto, cuoci le cipolline con un goccio del liquido dello stufato per 6-8 minuti finché leggermente dorate e appena tenere, poi aggiungi i funghi e cuoci per 5-7 minuti finché rilasciano la loro umidità e iniziano a colorirsi. Versa cipolline e funghi nello stufato per gli ultimi 10 minuti di cottura.
- Rimuovi i rametti di timo e le foglie di alloro. Fai sobbollire scoperto per 5-10 minuti per addensare la salsa fino a ottenere un sugo lucido che vela il dorso di un cucchiaio. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario, poi servi caldo.
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Note della ricetta
Suggerimenti per servire
Questo piatto si abbina bene a:
Consigli
- Per il colore e il sapore migliori, rosola il manzo in piccole quantità e lascia ogni pezzo fermo finché si stacca facilmente dalla pentola.
- Mantieni lo stufato a un leggero sobbollire invece di un bollore vivace, così il manzo diventa morbidissimo e la salsa resta lucida.
Sostituzioni
- Sostituisci i funghi cremini con champignon per un sapore più delicato.
- Sostituisci il vino rosso secco con vino bianco secco per una salsa più leggera e meno robusta.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso per fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello a fuoco basso finché ben caldo, aggiungendo un goccio di brodo di manzo se la salsa si è addensata troppo. Congela per fino a 3 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 3h 10min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Francese
-
Allergeni:
Glutine Grano
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