Boeuf Bourguignon (hovězí dušené na červeném víně)

Klasické francouzské dušení na červeném víně, boeuf bourguignon, promění tužší kusy hovězího časem a mírným žárem v hluboký, výrazně slaný guláš. Pancetta dodá kouřovou bohatost, zatímco mrkev, česnek, rajčatové pyré, tymián a bobkový list vytvoří základ lesklé vinné omáčky. Perlové cibulky a houby přinesou ke konci sladkost a zemitou hloubku, aby zůstaly zřetelné a neztratily se v omáčce. Je to typ pomalu vařené večeře, která se hodí připravit dopředu, podávat s bramborovou kaší, křupavým chlebem nebo zelenými fazolkami a přinést na stůl, když záleží na pohodě a sytosti.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzský guláš ve stylu bistra
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Umami
Postupy Opékání • Deglazování • Pomalé probublávání
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Vypečená pancetta, opečené hovězí, rajčatové pyré, víno a vývar vytvoří omáčku s hloubkou ještě před začátkem dlouhého dušení.
  • Pomalé dušení: Mírné vaření dá hovězímu čas zkřehnout, zatímco vinná omáčka se zredukuje do lesklé šťávy.
  • Zlepší se odležením: Guláš se dobře uchovává a je obzvlášť praktický na přípravu dopředu, protože chutě se po uvaření dál rozleží.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s pomalým vařením: Většina času je dušení bez práce, ale úvodní opékání a deglazování jsou pro chuť důležité.
  • Podávejte, když má omáčka správnou konzistenci: Guláš je hotový, když je hovězí velmi křehké a omáčka obalí zadní stranu lžíce, místo aby byla řídká.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev hovězím: Maso opékejte po dávkách, aby se správně zatáhlo; při přeplnění se začne dusit v páře a chuť omáčky zeslábne.
  • Vyhněte se prudkému varu: Dušené udržujte na mírném probublávání, aby hovězí postupně změklo a omáčka zůstala hladká.
  • Dokončete omáčku bez pokličky: Pokud je omáčka na konci příliš řídká, krátce ji bez pokličky provařte, až bude lesklá a bude obalovat lžíci.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte suché červené víno: Suché červené víno dodá dušenému jídlu strukturu a výraznou slanou hloubku, aniž by omáčka chutnala sladce.
  • Houby přidejte až později: Když houby uvaříte zvlášť a přidáte je až ke konci, lépe si udrží tvar a nezředí dušené.
  • Použijte silnější kusy mrkve: Větší kusy mrkve při dlouhém dušení lépe drží a dodají sladkost, aniž by se ztratily v omáčce.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé i druhý den: Boeuf bourguignon se dobře ohřívá, takže je skvělou volbou k přípravě předem na večeře nebo pohoštění.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu to ohřívejte na plotně a pokud omáčka příliš zhoustla, přidejte trochu vývaru.
  • Dobře se mrazí: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak rozmrazujte přes noc v lednici a teprve potom znovu ohřejte.

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Ve velkém kastrolu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidejte pancettu a za míchání opékejte 6 až 8 minut, dokud se nevypeče tuk a kousky lehce nezezlátnou. Pancettu vyjměte a nechte tuk v hrnci.
  2. Hovězí osušte, pak ho po dávkách přidejte do hrnce, aby se opékalo, a ne dusilo. Zprudka opečte 3 až 4 minuty z každé strany, dokud nebude dobře opečené, pak přendejte na talíř. Opečené hovězí posypte moukou a promíchejte, aby se obalilo.
  3. Mrkev nakrájejte na silnější plátky a česnek nasekejte najemno. Přidejte mrkev do hrnce a opékejte 3 až 4 minuty, přitom seškrabujte připečené kousky, pak vmíchejte česnek na 30 sekund. Vmíchejte rajčatový protlak a vařte 1 minutu, dokud lehce neztmavne.
  4. Přilijte červené víno a přiveďte ke stálému varu, míchejte, aby se mouka rozpustila. Přidejte hovězí vývar, tymián a bobkové listy, pak vraťte do hrnce hovězí a pancettu. Znovu přiveďte k mírnému varu, přiklopte a vařte na mírném ohni 1 hodinu 45 minut, občas promíchejte, dokud nebude hovězí velmi křehké.
  5. Mezitím oloupejte perlové cibulky a větší houby rozpulte. Na pánvi na středně vysokém ohni opékejte cibulky v troše tekutiny z guláše 6 až 8 minut, dokud lehce nezhnědnou a nebudou právě měkké, pak přidejte houby a opékejte 5 až 7 minut, dokud nepustí vodu a nezačnou chytat barvu. Cibulky a houby vsypte do guláše na posledních 10 minut vaření.
  6. Vyjmi snítky tymiánu a bobkové listy. Vařte odkryté 5 až 10 minut, aby omáčka zhoustla do lesklé šťávy, která obalí zadní stranu lžíce. Ochutnejte a případně upravte dochucení, pak podávejte horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Návrhy na podávání

Tento pokrm se dobře hodí k:

Bramborová kaše Křupavý chléb Zelené fazolky v páře

Tipy

  • Pro nejlepší barvu a chuť opékejte hovězí v malých dávkách a nechte každý kousek bez hýbání, dokud se sám snadno neodlepí ode dna.
  • Udržujte guláš na mírném varu, ne v prudkém, aby hovězí bylo rozplývavě křehké a omáčka zůstala lesklá.

Náhrady

  • Žampiony hnědé (cremini) nahraďte bílými žampiony pro jemnější chuť.
  • Suché červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, méně výraznou omáčku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Zvolna ohřejte na sporáku na mírném ohni, dokud nebude horké, a přidejte trochu hovězího vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla. Zamrazte až na 3 měsíce; před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 10min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Lepek Pšenice
S doporučením k servírování Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Cedník Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.