Moqueca Baiana (brasiliansk kokos-fiskegryte)
Derfor fungerer oppskriften
- Aromatisk dybde i lag: Hvitløk, lime, løk, korianderstilker, tomat og palmeolje bygger en aromatisk base før fisken tilsettes.
- Kremet saus: Kokosmelk med fullfett gir gryten fylde, samtidig som fisken ligger skånsomt mens den koker.
- Frisk avslutning: Limesaft skjærer gjennom rikheten i kokosmelken og palmeoljen, og holder gryten frisk i stedet for tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Bahisk stil: Moqueca Baiana forbindes med Bahia og er vanligvis rikere enn noen andre brasilianske varianter, med kokosmelk og rød palmeolje som sentrale for karakteren.
- Tradisjonell servering: Dampet ris er et naturlig følge, og suger opp den kokosrike sausen uten å konkurrere med fisken.
Notater om ingredienser
- Velg fast hvit fisk: En fast, skinnfri hvit fisk holder best formen i sausen og flaker seg pent når den er ferdig.
- Palmeolje er viktig: Rød palmeolje gir moqueca baiana den gjenkjennelige fargen og aromaen; bytter du den ut, fungerer gryten fortsatt, men mister noe av sin karakteristiske smak.
Teksturtips
- Hold småkokingen mild: Når kokosmelken er tilsatt, unngå kraftig koking, så sausen holder seg glatt og fisken ikke går i stykker.
- Tilsett fisk mot slutten: Når du legger fisken ned i den ferdige sausen, får den trekke skånsomt og holde seg mør i stedet for å bli tørr.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered grønnsakene på forhånd: Løk, paprika, tomater og koriander kan forberedes på forhånd, og deretter kokes når du er klar til å lage gryten.
- Varm forsiktig opp igjen: Varm rester forsiktig på lav varme til gjennomvarmt, og rør varsomt så fisken holder seg i store biter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Finriv eller knus hvitløken i en bolle, og rør deretter inn saften av 1 lime, chiliflakene, 1 ts av det fine havsaltet og svart pepper. Skjær fisken i store biter og vend dem i limeblandingen. Sett til side mens du forbereder grønnsakene.
- Skjær løken og rød paprika i tynne strimler, og skjær tomatene i båter. Plukk korianderbladene og finhakk stilkene, og hold dem adskilt. Skjær resten av limen i båter til servering.
- Varm palmeoljen i en jerngryte på middels varme. Tilsett løken med en klype av resten av saltet og stek i 5 til 6 minutter til den er myk, men ikke brunet. Rør inn de hakkede korianderstilkene i 30 sekunder til det dufter.
- Tilsett rød paprika og stek i 3 minutter, rør av og til. Ha i tomatene og kok i 5 minutter til de begynner å falle sammen og ser sausete ut. Hell i kokosmelken og la det komme opp i en forsiktig småkoking.
- Legg fisken ned i den småkokende sausen i ett lag og øs litt saus over. Legg på lokk og la trekke forsiktig i 8 til 10 minutter, til fisken er ugjennomsiktig og flaker seg lett. Smak til og juster med resten av saltet og en skvis lime om nødvendig.
- Strø over mesteparten av korianderbladene og la stuingen stå av varmen i 3 minutter så smakene får sette seg. Server varm med limebåter og resten av korianderen på toppen. Dette serveres tradisjonelt med ris.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- Hold stuingen på forsiktig småkoking når kokosmelken er tilsatt; fosskoking kan få sausen til å skille seg og fisken til å gå i stykker.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at fisken er gjennomkokt, helt ugjennomsiktig og rykende varm tvers igjennom.
Erstatninger
- Bytt ut hvit fiskefilet med torskefilet for et fastere, mer flakete resultat.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for mildere varme og et hint av røyk.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl, dekk til og sett i kjøleskap innen 2 timer. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til rykende varm, og rør varsomt så fisken holder seg i store biter; tilsett en liten skvett vann hvis sausen tykner.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 50min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Latinamerikansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Picadillo (kjøttdeiggryte)
Kjøttdeiggryte med tomater, paprika og løk
Kounoupidi Kapama (gresk blomkål braisert i tomatsaus)
Gresk blomkål braisert i tomat- og kanelsaus
Barbacoa de Res (Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft)
Langtidskokt oksekjøtt i chili- og limekraft
Linseneintopf (tysk linsegryte)
Tysk linsegryte med rotgrønnsaker, bacon og pølse
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Kassler mit Sauerkraut (røkt svinekjøtt med surkål)
Røkt svinekjøtt småkokt med surkål, eple og einebær
Picadillo Cubano (krydret kubansk kjøttdeig)
Kjøttdeig småkokt med tomater, oliven, rosiner og poteter.
Sitron- og pepperkylling i airfryer
Sprø airfryer-kyllingklubber med sitron og svart pepper.
Sauerbraten med pepperkakesaus
Marinert oksegrytestek med syrlig pepperkakesaus
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Tostadas de Tinga con Aguacate (kyllingtinga-tostadas)
Kyllingtinga på sprø tostadas med avokado og crema
Moqueca de Camarão (brasiliansk rekestuing)
Brasiliansk rekestuing med kokosmelk, grønnsaker og lime
Moqueca de Camarão (brasiliansk rek- og kokosgryte)
Brasiliansk rekegryte småkokt i kokosmelk og tomater
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Arroz a la Tumbada (meksikansk tomatris med sjømat)
Tomatris avsluttet med blandet sjømat, koriander og lime
Trucha a la Plancha (stekt ørret på grillpanne med salsa criolla)
Stekt ørret på grillpanne med salsa criolla, lime og koriander
Parihuela (peruansk sjømatsuppe med tomat og chili)
Sjømatsuppe med tomat, chili, lime og koriander
Du vil kanskje også like
Klassisk amerikansk kjøttbrød med brun saus
Ovnsbakt kjøttbrød av storfe servert med en enkel brun saus
Nordic Rugbrød (kompakt rugbrød med solsikkefrø)
Kompakt nordisk rugbrød med sirup og solsikkefrø
Chicken Kebab Salad Bowl (yoghurtmarinert kylling med sitronyoghurtdressing)
Grillet kyllingkebab-salat med sitronyoghurtdressing
Vietnamesisk ingefærfiskbolle med jasminris
Jasminrisbolle med ingefærfisk og limedressing
Tavuklu Pilav (tyrkisk kyllingrispilaff)
Tyrkisk kyllingrispilaff toppet med revet kylling
Kalveschnitzel med sopp- og estragonkremet saus
Pannestekte kalvesnitzler med sopp- og estragonkrem
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
