Labskaus (hash di corned beef e patate con barbabietola e uovo fritto)

Conosciuto soprattutto come un sostanzioso hash della Germania settentrionale, il labskaus unisce patate, carne in scatola e barbabietola in un purè grossolano, da mangiare a cucchiaiate, dal sapore intensamente sapido e con una caratteristica dolcezza terrosa. Di solito si serve caldo dalla padella, invece che rosolato e croccante come un hash standard, con la ricchezza alleggerita da aceto e cetriolini sottaceto dal gusto deciso serviti accanto. Un uovo fritto sopra lo rende completo: i bordi croccanti e il tuorlo morbido aggiungono consistenza e ricchezza alla base acidula e robusta. Saziante, economico e semplice, è adatto a una cena facile quando vuoi qualcosa di caldo, salato e piacevolmente all’antica senza troppi fronzoli.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food tedesco
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • La nota pungente bilancia la ricchezza: L’aceto di vino bianco e i cetriolini sottaceto all’aneto tagliano la ricchezza di burro, patate e carne in scatola.
  • Consistenza grossolana e appagante: Le patate vengono schiacciate direttamente in padella invece di essere ridotte in purea, dando corpo all’hash ma mantenendolo da mangiare a cucchiaiate.
  • Sostanzioso e familiare: Patate tenere, carne in scatola sapida, barbabietola dolce e un uovo fritto rendono questa cena saziante, in stile all’antica.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Contorni classici: Un uovo fritto e cetriolini sottaceto fanno parte del modo di servire riconoscibile, aggiungendo ricchezza, acidità e croccantezza.
  • Finitura rustica: Il labskaus di solito si serve come un hash morbido e schiacciato, piuttosto che come una croccante tortina di patate fritta.

Consigli sulla consistenza

  • Asciuga le patate a vapore: Lasciare riposare brevemente le patate scolate aiuta a far evaporare l’umidità in eccesso prima di schiacciarle nell’hash.
  • Mantieni un po’ di consistenza: Schiaccia grossolanamente in padella, così il composto resta unito senza diventare del tutto liscio.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara l’hash in anticipo: Il composto per labskaus può essere fatto raffreddare e messo in frigorifero, poi riscaldato delicatamente in una padella prima di servire.
  • Riscalda prima di friggere le uova: Scalda l’hash finché è bollente, aggiungendo un po’ di burro extra se necessario, poi friggi uova fresche per la consistenza migliore.

Errori comuni

  • Regola il sale con attenzione: Il corned beef e i cetriolini sottaceto sono già salati, quindi assaggia prima di aggiungere altro condimento.
  • Non far dorare troppo le cipolle: Il calore moderato permette alla cipolla di ammorbidirsi e addolcirsi senza diventare pungente o amara.

Attrezzatura necessaria

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Ingredienti
Istruzioni
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  1. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Lessale in una pentola capiente di acqua salata per 12 a 15 minuti, finché sono molto tenere. Scola bene e lascia uscire il vapore per 2 minuti.
  2. Nel frattempo, trita finemente la cipolla. Fai sciogliere metà del burro in una padella capiente a fuoco medio, poi cuoci la cipolla per 6 a 8 minuti finché morbida e leggermente dorata. Mantieni il fuoco moderato così si addolcisce invece di scurirsi troppo.
  3. Aggiungi il corned beef in padella e sminuzzalo con un cucchiaio di legno. Cuoci per 2 a 3 minuti finché ben caldo e inizia a sfrigolare. Unisci la barbabietola e cuoci per 2 minuti.
  4. Aggiungi le patate scolate in padella e schiaccia tutto insieme finché ottieni un hash grossolano, da servire a cucchiaiate. Incorpora il burro rimanente e l’aceto di vino bianco, poi cuoci per 3 a 4 minuti, mescolando, finché ben caldo in ogni parte. Se sembra asciutto, schiaccia un po’ di più per aiutarlo a compattarsi.
  5. Spingi l’hash su un lato della padella e fai sciogliere una piccola noce di burro nello spazio libero. Friggi le uova per 2 a 3 minuti finché gli albumi sono rappresi e i bordi sono croccanti. Distribuisci il labskaus nei piatti, completa ciascuno con un uovo fritto e servi con i cetriolini sottaceto all’aneto a parte.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per la consistenza migliore, scola le patate molto bene e lasciale asciugare al vapore brevemente prima di schiacciarle in padella.
  • Se servi persone vulnerabili, usa uova con marchio lion o un altro standard di sicurezza alimentare riconosciuto, e cuoci finché i tuorli sono rappresi se preferisci.

Sostituzioni

  • Sostituisci il burro non salato con burro salato, poi assaggia prima di aggiungere altro condimento.
  • Sostituisci l’aceto di vino bianco con aceto di mele per una nota acidula leggermente più fruttata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente il labskaus e riponilo in frigorifero in un contenitore sigillato per fino a 2 giorni. Riscalda in padella a fuoco da basso a medio con un po’ di burro extra finché ben caldo; friggi uova fresche per servire.

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Labskaus (hash di corned beef e patate con barbabietola e uovo fritto)
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 45min (25min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Tedesca
  • Allergeni:
    Latte Uova
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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