Pasta al pesto con burrata

El pesto de albahaca fresca da a esta pasta su color vivo y una profundidad aromática y sabrosa, con piñones, parmesano, ajo, limón y aceite de oliva virgen extra triturados hasta obtener una salsa espesa que se adhiere bien a la pasta al huevo. El agua de cocción reservada aligera el pesto lo justo para que quede brillante sin apagar su sabor a hierbas frescas. La burrata convierte el plato en algo más rico y generoso: desgarrada sobre la pasta caliente, se ablanda en cuajos cremosos y stracciatella láctea. Es lo bastante rápida para una cena entre semana, pero lo bastante pulida como para servirla en cuencos calientes con más pimienta negra y una ensalada sencilla al lado.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Pasta de inspiración italiana
Forma de preparación Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Listo en poco tiempo: El pesto se tritura mientras se cuece la pasta, manteniendo todo el plato cómodamente por debajo de 30 minutos.
  • Acabado cremoso: La burrata aporta una riqueza suave y láctea sin convertir el pesto en una salsa pesada de nata.
  • Fresco pero sabroso: La albahaca, el ajo, el parmesano, el limón y los piñones crean una salsa herbácea, con notas de frutos secos, salada y vibrante.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa albahaca fresca: Elige hojas de albahaca vivas y fragantes para un sabor de pesto más limpio; las hojas mustias pueden hacer que la salsa sepa apagada.
  • Un buen aceite de oliva importa: Como el aceite es una parte principal de la salsa sin cocción, usa un aceite de oliva virgen extra con un sabor que te guste.
  • Ten cuidado al cambiar el queso: El pecorino romano da un pesto más intenso y salado que el parmesano, así que prueba antes de añadir más condimento.

Consejos de textura

  • Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco hasta que el pesto se adhiera suavemente a la pasta en lugar de quedar en grumos espesos.
  • Mantén el fuego bajo: Mezcla la pasta y el pesto a fuego bajo solo brevemente; demasiado calor puede apagar el sabor de la albahaca y hacer que la salsa sea menos vibrante.

Ideas para servir

  • Sirve con verduras: Una ensalada sencilla de rúcula o de hojas variadas equilibra la riqueza de la burrata y el pesto.
  • Termina de forma sencilla: Un poco más de pimienta negra, un poco de ralladura de limón o unos piñones tostados van bien sin eclipsar la burrata.

Consejos para preparar con antelación

  • Guarda por separado: Guarda la pasta sobrante y la burrata en recipientes herméticos separados para que el queso se mantenga fresco y la pasta se recaliente de forma más uniforme.
  • Recalienta suavemente: Calienta la pasta suavemente con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade la burrata justo antes de servir.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazona con 1 tsp de la sal marina fina. Añade los nidos de pasta al huevo y cuece hasta que estén al dente. Saca aproximadamente 150 ml de agua de cocción, luego escurre.
  2. Mientras se cuece la pasta, prepara el pesto: añade la albahaca fresca, los piñones, el ajo y el parmesano a un robot de cocina. Ralla finamente un poco de piel de limón y luego exprime 1 tbsp de zumo de limón. Tritura a golpes hasta que quede finamente picado.
  3. Con el motor en marcha, ve añadiendo en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener un pesto espeso que se pueda coger con cuchara. Sazona con la 1 tsp restante de sal marina fina y muele los granos de pimienta negra. Prueba y añade un poco más de zumo de limón si lo quieres más vivo.
  4. Devuelve la pasta escurrida a la olla y añade el pesto. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y remueve a fuego bajo hasta que la salsa cubra la pasta de forma uniforme y se vea brillante. Añade más agua de cocción, una cucharada cada vez, si hace falta.
  5. Reparte la pasta en cuencos calientes. Desgarra el queso burrata por encima y termina con un poco más de pimienta negra. Sirve de inmediato.

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Notas de la receta

Consejos

  • Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2 to 3 minutos hasta que estén ligeramente dorados, y deja enfriar antes de triturar para un sabor más intenso.
  • Si vas a servir a alguien que deba evitar los huevos crudos, elige queso burrata pasteurizado y asegúrate de mantenerlo bien refrigerado hasta servir.

Sustituciones

  • Sustituye los piñones por nueces para un pesto ligeramente más robusto y terroso.
  • Sustituye el parmesano por queso pecorino romano para un acabado más salado y más intenso.
  • Sustituye el nido de pasta al huevo por espaguetis para una base de pasta más ligera y menos rica.

Conservación

  • Refrigerar hasta 2 días
  • Guarda la pasta sobrante y la burrata por separado en recipientes herméticos. Recalienta la pasta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, y luego añade la burrata en la mesa.

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Pasta al pesto con burrata
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Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Frutos secos Gluten Huevos Leche Trigo
Ideal para principiantes Apto para niños
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