Name: Pesto alla Genovese (pasta con pesto de albahaca)
Total time: 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 400 g Spaghetti; 2 cdtas Sal marina fina; 40 g Piñones; 1 diente Ajo; 60 g Albahaca, hojas y tallos tiernos; 70 g Parmesano; 120 ml Aceite de oliva virgen extra; 20 g Mantequilla sin sal; ½ cdtas Pimienta negra

Pesto alla Genovese (pasta con pesto de albahaca)

Pocas salsas para pasta dependen tanto de la frescura y del momento como el pesto alla genovese, la salsa ligur de albahaca conocida por su vivo color verde, su aroma herbal y su intenso sabor a frutos secos. Tradicionalmente se sirve con pasta y se mantiene cruda para que la albahaca se conserve viva, en lugar de cocinarse o apagarse. En esta versión rápida con espaguetis, los piñones, el ajo, el parmesano y el aceite de oliva virgen extra forman un pesto espeso que se aligera con el agua de cocción con almidón de la pasta, ayudando a que se adhiera a cada hebra. Un poco de mantequilla redondea la salsa, dando a la pasta terminada un acabado brillante y sabroso que se disfruta mejor de inmediato.

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Notas sobre los tiempos

Sirve al momento: El pesto está en su mejor momento en cuanto se mezcla con la pasta, cuando la albahaca está viva y la salsa está brillante.
Mejor recién hecho: Las sobras se pueden guardar brevemente, pero el sabor y el color de la albahaca están más vivos el mismo día que se prepara.

Notas sobre ingredientes

Usa albahaca fresca: Elige hojas de albahaca vivas y tallos tiernos, evitando las que estén magulladas o ennegrecidas, ya que pueden hacer que el pesto sepa apagado.
Ralla el queso al momento: El parmesano recién rallado se integra con más suavidad en el pesto y deja un final sabroso más limpio.
Ten cuidado con cambios a quesos más salados: El pecorino romano da un resultado más intenso y salado, así que sazona con cuidado si lo usas en lugar de parmesano.

Consejos de textura

Para antes de que quede totalmente fino: Tritura el pesto a golpes hasta una textura espesa, que se pueda coger con cuchara, en lugar de un puré, para que conserve un carácter más fresco y aromático.
Aligera poco a poco: Añade el agua de cocción de la pasta reservada poco a poco, mezclando hasta que la salsa quede brillante y cubra los espaguetis de manera uniforme.

Notas de autenticidad

Carácter genovés: El pesto alla Genovese se define por albahaca fresca, frutos secos, ajo, queso curado y aceite de oliva, y la salsa se mantiene cruda en lugar de cocinada.
Método con robot de cocina: Un robot de cocina es un atajo práctico para lograr la textura tradicional machacada a mano, siempre que el pesto se triture con pulsos suaves y no se recaliente.