Name: Pasta con verduras asadas
Total time: 50 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 1 grande Berenjena, piel firme y brillante; 2 medianos Calabacín, firme; 1 grande Pimiento rojo; 300 g Tomates cherry, maduro; 4 dientes Ajo; 4 cdas Aceite de oliva; 2 cdtas Sal marina fina; 1 cdta Pimienta negra, recién molido; 350 g Penne; 20 g Albahaca; 50 g Parmesano

Pasta con verduras asadas

La pasta con verduras asadas convierte unas sencillas verduras mediterráneas en una cena vegetariana satisfactoria, con berenjena, calabacín, pimiento rojo y tomates cherry haciendo la mayor parte del trabajo en el horno. Mientras se asan, los bordes se caramelizan, los tomates se ablandan y sueltan jugos dulces y el ajo se suaviza en el aceite de oliva, creando una salsa ligera en lugar de una cobertura pesada. Mezclado con penne, albahaca fresca y parmesano, el plato terminado ofrece pasta brillante, verduras tiernas y un final sabroso y herbáceo. Es lo bastante fácil para entre semana, pero tiene suficiente color y profundidad como para servirlo como un plato principal relajado y generoso.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige verduras firmes: La berenjena y el calabacín firmes mantienen mejor su forma durante el asado y es menos probable que suelten agua.
Usa tomates maduros: Los tomates cherry maduros se ablandan y sueltan más jugo, ayudando a que la pasta se impregne de manera uniforme.
Termina con un buen queso: El parmesano aporta un acabado con notas a fruto seco y sabroso; el Pecorino Romano funciona bien si prefieres un toque más intenso y salado.

Errores comunes

Sobrecargar la bandeja: Si las verduras están amontonadas, se cuecen al vapor en lugar de asarse. Extiéndelas o usa una segunda bandeja.
Pasarse con la pasta: Cuece los penne hasta que estén al dente para que mantengan textura al mezclarlos con las verduras calientes y sus jugos.
Omitir el agua de cocción de la pasta: Un chorrito del agua de cocción reservada ayuda a que los jugos del tomate y el aceite de oliva se adhieran a la pasta en lugar de quedarse en el fondo del bol.

Consejos para preparar con antelación

Asa con antelación: Las verduras se pueden asar con antelación y refrigerar, y luego mezclar con pasta recién cocida para obtener la mejor textura.
Ideal para el almuerzo: Las sobras se conservan bien en la nevera y se pueden servir templadas o a temperatura ambiente, con albahaca extra añadida después de recalentar.
Recalienta suavemente: Calienta con un chorrito de agua a fuego medio-bajo, o en el microondas tapado y remueve a mitad de tiempo.