Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta de calabacín y queso)
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso a calabacín: Freír los calabacines hasta que estén dorados aporta a la salsa una dulzura sabrosa que unos calabacines simplemente salteados no darían.
- Cremosa sin nata: El agua de cocción rica en almidón, la mantequilla y el queso rallado se mezclan fuera del fuego para hacer una salsa suave y brillante.
- Método clásico de pasta: Terminar los espaguetis en la sartén permite que la pasta absorba el aceite infusionado con calabacín y ayuda a que la salsa se adhiera bien.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Sirve de inmediato: Esta pasta está en su mejor momento en cuanto el queso se ha fundido en la salsa; mantenerla caliente puede hacer que la salsa se espese o se corte.
- Prepara antes de hervir: Corta los calabacines en rodajas, ralla los quesos y deshoja la albahaca antes de poner los espaguetis para que la fase final de mezclado vaya rápida.
Notas sobre ingredientes
- Elige calabacines firmes: Los calabacines firmes y de tamaño mediano se cortan con más limpieza y se fríen de forma más uniforme, dando mejor color y textura a la pasta terminada.
- Usa un buen queso que funda bien: El provolone aporta a la salsa un estirado suave y un sabor salado delicado, mientras que el Parmigiano Reggiano añade profundidad y salinidad.
- Termina con albahaca fresca: La albahaca fresca debe añadirse al final para que se mantenga aromática en lugar de cocinarse e integrarse en la salsa.
Consejos de textura
- Añade el agua de cocción poco a poco: Usa el agua de cocción reservada en pequeños chorritos mientras mezclas; esto ayuda a aflojar el queso y a crear una cobertura sedosa en lugar de una salsa aguada.
- Retira la sartén del fuego: Añade los quesos fuera del calor directo y remueve constantemente para que se fundan de forma homogénea en lugar de apelmazarse o volverse aceitosos.
- Fríe en tandas: Evita amontonar los calabacines en la sartén; necesitan espacio para dorarse en lugar de cocerse al vapor y deshacerse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes: Los calabacines se pueden cortar y los quesos rallar antes de cocinar, pero la pasta debe terminarse justo antes de servir.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que vuelvan a estar muy calientes y brillantes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta los calabacines en rodajas finas, de unos 2 to 3 mm de grosor. Aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lateral de un cuchillo para que queden en trozos más grandes y se puedan retirar después. Ralla el provolone y el parmesano, y luego separa las hojas de albahaca.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los calabacines por tandas hasta que estén bien dorados y tiernos, dándoles la vuelta cuando sea necesario, y luego sácalos a un plato; deja el aceite en la sartén. Añade el ajo a la sartén durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma, luego retíralo y deséchalo.
- Lleva a ebullición una olla grande de agua bien salada y cuece los espaguetis hasta que estén justo antes de al dente. Reserva unos 250 ml del agua de cocción de la pasta y luego escurre. Mantén la sartén con el aceite del calabacín templada a fuego bajo.
- Añade los espaguetis a la sartén junto con los calabacines fritos y la mantequilla. Añade 120 ml del agua de cocción reservada y mezcla enérgicamente con unas pinzas hasta que la pasta se vea brillante y los calabacines empiecen a deshacerse ligeramente. Retira la sartén del fuego.
- Espolvorea el provolone y el parmesano poco a poco, mezclando sin parar para que se fundan en una salsa suave en lugar de apelmazarse. Aligera con un chorrito más de agua de cocción de la pasta si hace falta hasta que la salsa cubra los espaguetis y se vea sedosa. Añade la mayor parte de la albahaca en trozos, mezcla una vez más y sirve de inmediato con el resto de la albahaca por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Fríe los calabacines hasta que estén bien dorados; ese color más intenso es lo que da a la salsa su base sabrosa.
- Al añadir los quesos, mantén la sartén fuera del fuego y mezcla continuamente, añadiendo el agua de cocción poco a poco para que la salsa quede brillante y suave.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que el plato se sirva muy caliente y evita mantenerlo templado durante mucho tiempo.
Sustituciones
- Sustituye el queso provolone por queso fontina para un acabado suave y que se funda de forma similar.
- Sustituye el parmesano por queso Pecorino Romano para una salsa más intensa y salada.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente, tapa y refrigera. Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, salteando hasta que vuelva a estar muy caliente y brillante; evita el fuego alto, que puede hacer que el queso se corte.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 platos
- Tiempo total: 40min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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