Rajas con crema (poblano-suikaleet kermakastikkeessa)

• 4 Poblanochili, napakka, kiiltävä
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 1 tl Hieno merisuola
• 3 kynttä Valkosipuli
• 250 g Maissinjyvä
• 250 ml Kuohukerma
• 120 g Queso fresco
• 8 Maissitortillat

1. Kuumenna uuni 230°C:een (445°F). Laita poblanochilit uunipellille ja paahda 12–15 minuuttia, kääntäen kerran, kunnes ne ovat rakkuloituneet ja paikoin mustuneet. Siirrä kulhoon, peitä ja anna höyrystyä 10 minuuttia.
2. Sillä välin halkaise sipuli ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kasviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä, lisää sipuli ja 0.5 tl hienoa merisuolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt ja kevyesti kullanruskea. Hienonna valkosipuli ja kypsennä 30 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
3. Kuori chileistä kuoret, poista kannat ja siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Lisää paprikasuikaleet ja maissinjyvät pannulle ja kypsennä 2 minuuttia sekoittaen, jotta ne peittyvät. Kaada joukkoon kuohukerma ja kuumenna miedolle poreilulle.
4. Anna poreilla miedosti 3–5 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee, ja ota sitten pannu pois liedeltä. Murusta joukkoon queso fresco ja sekoita vain, kunnes se on lämmennyt; maista ja mausta tarvittaessa jäljellä olevalla hienolla merisuolalla. Pidä lämpimänä hyvin miedolla lämmöllä sillä aikaa kun lämmität tortillat.
5. Lämmitä maissitortillat kuivalla paistinpannulla keskilämmöllä noin 20–30 sekuntia per puoli, tai kunnes ne ovat taipuisia ja kevyesti paahtuneita. Tarjoa rajas con crema lusikoituna lämpimiin tortilloihin. Jos kastike sakenee seistessään, notkista sitä tilkalla vettä ja lämmitä varovasti.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.