Tex-Mex-enchiladat punaisella chilikastikkeella

• 2 rkl Kasviöljy
• 1 keskikokoinen Keltasipuli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 rkl Tomaattipyree
• 600 ml Punainen enchiladakastike
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri
• 700 g Kanan reisipalat, luuton, nahaton
• 12 palaa Maissitortillat
• 200 g Cheddarjuusto, kypsytetty

1. Kuumenna uuni 200°C:een (390°F). Kuori ja hienonna sipuli, kuori sitten valkosipuli ja murskaa se.
2. Kuumenna 1 rkl kasviöljyä kattilassa keskilämmöllä. Kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se pehmenee, sekoita sitten joukkoon valkosipuli ja jauhettu juustokumina 30 sekunniksi, kunnes ne tuoksuvat.
3. Sekoita joukkoon tomaattipyree ja kaada sitten joukkoon punainen enchiladakastike. Anna hautua 8–10 minuuttia, kunnes se on hieman paksuuntunut ja kiiltävä; mausta jäljellä olevalla hienolla merisuolalla ja mustapippurilla.
4. Kuumenna sillä välin jäljellä oleva 1 rkl kasviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Mausta kananreisipalat kevyesti ja kypsennä 10–12 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat kypsiä eivätkä ole enää keskeltä vaaleanpunaisia.
5. Kaada kana sekoituskulhoon ja revi se kahden haarukan avulla. Sekoita joukkoon noin 3 rkl kastiketta, jotta seos kostuu, ja sekoita sitten joukkoon puolet cheddarjuustosta.
6. Levitä uunivuoan pohjalle ohut kerros kastiketta. Lämmitä maissitortillat nopeasti kuivalla paistinpannulla, 10–15 sekuntia per puoli, juuri sen verran että ne notkistuvat.
7. Jaa kanaseos tortilloille, kääri tiukasti rullalle ja aseta vuokaan saumapuoli alaspäin. Kaada päälle loput kastikkeesta ja ripottele päälle loput cheddarjuustosta.
8. Paista 15–18 minuuttia, kunnes ruoka on kuumaa ja kuplivaa ja juusto on sulanut. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua, jotta enchiladat pysyvät siististi koossa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.