Tex-Mex-enchiladas med röd chilisås

Tex-Mex-enchiladas gör fyllda majstortillas till en generös ugnsrätt, där såsen gör mycket av jobbet. Här rullas strimlade kycklinglår och lagrad Cheddar in i uppvärmda tortillas och täcks sedan med en röd chilisås som fyllts ut med lök, vitlök, tomatpuré och spiskummin. Resultatet är smakrikt, lätt rökigt och medelstarkt, med mjuka tortillas, ett bubblande osttäcke och en sås som håller fyllningen saftig. Att låta rullarna vila en kort stund före servering hjälper dem att hålla formen, vilket gör detta till en praktisk middag för familjemåltider eller avslappnad delning.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare version: Välj en mild röd enchiladasås och använd en krämig ost som Monterey Jack för att mildra chilismaken.
För mer hetta: Använd en starkare enchiladasås eller tillsätt lite extra chilismaksättning i såsen medan den sjuder.
Håll hettan i balans: Smaka på såsen innan du monterar; lite extra kryddning eller syra kan hjälpa om den smakar platt snarare än rund.

Texturtips

Använd ett tunt bottenlager sås: Ett lätt lager i ugnsformen hjälper till att förhindra att det fastnar utan att göra tortillorna för mjuka undertill.
Låt dem vila före servering: Att låta dem vila i några minuter efter gräddningen gör att fyllning och sås hinner sätta sig, så att enchiladorna lyfts upp snyggare.
Värm tortillorna bara tills de blir mjuka och följsamma: En kort uppvärmning gör majstortillor lättare att rulla; överhettning kan torka ut dem och göra att de lättare spricker.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered fyllning och sås i förväg: Kycklingfyllningen och såsen kan göras i förväg och sedan monteras med varma tortillor när det är dags att grädda.
Värm försiktigt: Värm upp övertäckt i en ugn på 180°C (355°F) tills det är genomvarmt, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
Frys in i portioner: Tillagade enchilador går bra att frysa om de är ordentligt inslagna; tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.

Byt ut ingredienser

Använd kycklingbröst i stället: Kycklingbröst ger en magrare fyllning, men tillaga det försiktigt och riv det så snart det är klart för att undvika att det blir torrt.
Byt ost: Monterey Jack kan ersätta lagrad cheddar för en mildare, krämigare smältning.
Använd tacokrydda: Tacokrydda kan ersätta spiskummin om du vill ha en bredare, mer kryddad Tex-Mex-smak.