Stegt lammekølle med hvidløg og ansjoser
Derfor fungerer opskriften
- Krydring indefra: Når du spækker lammet med hvidløg og ansjos, fordeles den salte smag i hele kødet i stedet for kun at ligge på overfladen.
- Bedre bruning: At starte ved 200°C (390°F) hjælper med at brune ydersiden, før den lavere stegetemperatur på 170°C (340°F) færdiggør kødet mere skånsomt.
- Friske stegesafter: Citronsaft løfter den rige stegesky med smag af lam og ansjos og giver de færdige skiver en friskere, renere afslutning.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: De 15 minutters hvile hjælper saften med at sætte sig og gør lammet lettere at skære i pæne skiver.
- Brug temperaturen som rettesnor: For medium lam, tilbered til den tykkeste del væk fra benet når 60°C (140°F); for medium-rare, tag det ud ved 55°C (130°F).
Noter om ingredienser
- Ansjoser giver dybde, ikke fiskesmag: Ansjosfileter i olie smelter ind i lammet, mens det steger, og giver en saltet, umamirig intensitet uden at den færdige steg smager tydeligt af fisk.
- Brug frisk rosmarin her: Frisk rosmarin er bedst til rubben, fordi den frigiver sine olier i olivenolien og hæfter godt på lammets overflade.
Typiske fejl
- Undgå at gætte på stegegraden: En lammekølle med ben kan tilberedes ujævnt, så tjek den tykkeste del med et termometer i stedet for kun at gå efter tiden.
- Skær ikke ud med det samme: Hvis du skærer i lammet, så snart det kommer ud af ovnen, kan saften løbe ud på skærebrættet i stedet for at blive i kødet.
Tips til forberedelse
- Varm forsigtigt op: Varm skiver af rester med lidt stegesky i en 180°C (355°F) ovn, til de er rygende varme, så kødet holder sig saftigt.
- Frys rester ned: Tilberedte lammekødsskiver kan fryses fint, når de pakkes tæt ind; tø dem helt op før genopvarmning, eller brug kolde rester i sandwiches.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup lammet tørt, og brug derefter spidsen af en kniv til at lave dybe snit over det hele med jævn afstand.
- Skær hvidløgsfeddene i tynde flager. Skub en flage hvidløg og et stykke ansjos ind i hvert snit, skiftevis, så de fordeles godt.
- Pil rosmarinbladene af kvistene, og hak dem fint. I en lille skål blandes rosmarin med olivenolie, fint havsalt, sort peber og citronskal, og gnid det hele ind i lammet.
- Læg lammet i en bradepande, og steg i 20 minutter for at brune. Skru ovnen ned til 170°C (340°F) og steg videre i 55 til 65 minutter for medium, eller til et termometer viser 60°C (140°F) i den tykkeste del væk fra benet.
- Flyt lammet over på et skærebræt, og lad det hvile i 15 minutter. Pres citronsaften ned i bradepanden, skrab eventuelle brunede stykker fri, og dryp derefter stegeskyen over det udskårne lam ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For pæne skiver, skær på tværs af fibrene og hold skiverne lidt tykkere nær benet, hvor kødet er mere mørt.
- Hvis du foretrækker medium-rare, tag lammet ud ved 55°C (130°F) og lad det hvile; det stiger et par grader, mens det står.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered lam til mindst 63°C (145°F) og lad det hvile godt før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk rosmarin med frisk timian for en blødere, mere blomsteragtig urtenote.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere aromatisk afslutning i stegeskyen.
- Erstat olivenolie med ekstra jomfruolivenolie for en mere frugtig smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskab i en tætsluttende beholder. Varm skiver op med en skefuld stegesky i en ovn ved 180°C (355°F), til de er gennemvarme, eller nyd dem kolde i sandwiches; frys skiverne godt indpakket i op til 2 måneder.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 2t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce
Brunet svinemørbrad med Dijon- og estragonflødesauce
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Five-spice jerk-kyllingelår
Klistrede ovnstegte jerk-kyllingelår med five-spice og lime
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (stegt okse ribeye med kryddersmør)
Okseribsteg toppet med hvidløg og kryddersmør
Steak au Poivre (pandesteget steak med peberkornssauce)
Steak med peberkornsskorpe og cremet cognacsauce
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Paling in Roomsaus (belgisk ål i flødesauce)
Belgisk ål pocheret i cremet hvidvins-urtesauce
Polvo à Lagareiro Tradicional (stegt blæksprutte med olivenolie)
Ovnstegt blæksprutte med hvidløg, olivenolie og knuste ovnkartofler
Panerede svinekoteletter i airfryer
Panerede svinekoteletter i airfryer, sprøde og serveret med citron.
Fasolada (græsk suppe med hvide bønner og tomat)
Græsk suppe med hvide bønner, tomat og urter
Airfryer-kylling marineret i yoghurt
Yoghurtmarineret kylling airfryet, til den er let branket.
Wokstegt oksekød med broccoli og østerssauce
Hurtig oksekøds- og broccoliret med østerssauce
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammekølle stegt med hvidløg og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron)
Stegt lam med rosmarin, hvidløg og citron
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (stegt lammekølle med urter)
Lammekølle i ovn med hvidløg, urter og citron
Cordero Lechal al Horno (stegt pattegrislam)
Stegt pattegrislam med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Sprøde små kartofler i airfryer
Sprøde små kartofler i airfryer med hvidløg og rosmarin.
Abbacchio alla Romana (Romersk braiseret lam)
Romersk braiseret lam med rosmarin, hvidvin og citron
Måske kan du også lide
Pandestegt makrel med stikkelsbærsauce
Sprød makrel toppet med varm stikkelsbærsauce
Gajar ka halwa (nordindisk gulerodspudding)
Nordindisk gulerodspudding med mælk, ghee og kardemomme
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Stærk lakse-poke bowl
Stærk lakse-poke på sushiris med avocado og agurk.
Buffalo-kyllingevinger i airfryer
Sprøde vinger vendt i smøragtig hot sauce på Buffalo-manér.
Kantonesisk andesteg med blommesauce
Kantonesisk andesteg med sprødt skind og blommesauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
