Salt and Pepper Squid (sprød blæksprutte med krydderier)

• 500 g Blæksprutte, renset
• 1 tsk Fint Havsalt
• 90 g Majsstivelse
• 1 tsk Sorte Peberkorn
• ½ tsk Hvid Peber
• 600 ml Jordnøddeolie
• 4 fed Hvidløg
• 1 Rød Chili
• 4 Forårsløg
• 1 spsk Lys Sojasauce
• 1 tsk Ristet Sesamolie

1. Dup blæksprutten helt tør med køkkenrulle, skær derefter rørene i ringe, og rids eventuelle større stykker let i et krydsmønster. Vend med 0.5 tsk af det fine havsalt, og sæt til side i 5 minutter, mens du forbereder aromaterne.
2. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver. Skær den røde chili og forårsløgene i tynde skiver, og hold de hvide og grønne dele adskilt.
3. Bland majsstivelsen i en røreskål med de sorte peberkorn (knuste eller meget groft stødte), den hvide peber og de resterende 0.5 tsk fint havsalt. Tilsæt blæksprutten, og vend, til hvert stykke er let men jævnt dækket, og ryst derefter overskydende af.
4. Varm jordnøddeolien i en wok eller stor pande til 180°C (355°F). Fritér blæksprutten i 2 til 3 omgange i 60 til 90 sekunder, lige til den er lyst gylden og sprød, og løft den derefter op med en si og lad den dryppe kort af.
5. Hæld forsigtigt fritureolien fra, og lad cirka 1 spsk blive i wokken. Sæt wokken over middelhøj varme, tilsæt hvidløg, chili og de hvide dele af forårsløgene, og lynsteg i 30 til 45 sekunder, til det dufter, men uden at det bliver brunt.
6. Kom blæksprutten tilbage i wokken, og vend hurtigt i 30 sekunder. Tilsæt lys sojasauce og ristet sesamolie, og vend i yderligere 30 sekunder, til blæksprutten er jævnt krydret; afslut med de grønne dele af forårsløgene, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.