Καλαμάρι αλάτι και πιπέρι (τραγανό με μπαχαρικά)

• 500 g Καλαμάρι, καθαρισμένο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 90 g Νισεστές
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• ½ κ.γ. Λευκό πιπέρι
• 600 ml Φιστικέλαιο
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 Κόκκινη καυτερή πιπεριά
• 4 Φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 κ.σ. Ανοιχτή σόγια σος
• 1 κ.γ. Καβουρδισμένο σησαμέλαιο

1. Στέγνωσε πολύ καλά το καλαμάρι με χαρτί κουζίνας, μετά κόψε τα σώματα σε ροδέλες και χάραξε ελαφρά τυχόν μεγαλύτερα κομμάτια σε σταυρωτό μοτίβο. Ανακάτεψέ το με 0.5 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι και άφησέ το στην άκρη για 5 λεπτά όσο ετοιμάζεις τα αρωματικά.
2. Καθάρισε και κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Κόψε σε λεπτές φέτες την κόκκινη πιπεριά τσίλι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, κρατώντας χωριστά τα λευκά και τα πράσινα μέρη.
3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το κορν φλάουρ με τους κόκκους μαύρου πιπεριού (σπασμένους ή πολύ χοντροαλεσμένους), το λευκό πιπέρι και το υπόλοιπο 0.5 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Πρόσθεσε το καλαμάρι και ανακάτεψε μέχρι κάθε κομμάτι να καλυφθεί ελαφρά αλλά ομοιόμορφα, μετά τίναξε να φύγει το περίσσευμα.
4. Ζέστανε το αραχιδέλαιο σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι στους 180°C (355°F). Τηγάνισε το καλαμάρι σε 2 έως 3 δόσεις για 60 έως 90 δευτερόλεπτα, ίσα να γίνει ανοιχτόχρυσο και τραγανό, μετά βγάλ’ το με μια σήτα και άφησέ το να στραγγίσει για λίγο.
5. Άδειασε προσεκτικά το λάδι του τηγανίσματος, αφήνοντας περίπου 1 κ.σ. στο γουόκ. Βάλε το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, πρόσθεσε το σκόρδο, το τσίλι και τα λευκά μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σοτάρισε ανακατεύοντας για 30 έως 45 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν αλλά να μη ροδίσουν.
6. Ξαναβάλε το καλαμάρι στο γουόκ και ανακάτεψε ζωηρά για 30 δευτερόλεπτα. Πρόσθεσε την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας και το καβουρδισμένο σησαμέλαιο, μετά ανακάτεψε για άλλα 30 δευτερόλεπτα μέχρι να αλατοπιπερωθεί ομοιόμορφα το καλαμάρι· τελείωσε με τα πράσινα μέρη από το φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.