Salt and Pepper Squid (Ropogós, fűszeres tintahal)

• 500 g Tintahal, megtisztítva
• 1 tk Finom tengeri só
• 90 g Kukoricakeményítő
• 1 tk Fekete borsszem
• ½ tk Fehér bors
• 600 ml Földimogyoró-olaj
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 Piros chili
• 4 Újhagyma
• 1 ek Világos szójaszósz
• 1 tk Pörkölt szezámolaj

1. Papírtörlővel itasd nagyon szárazra a tintahalat, majd a csöveket karikázd fel, a nagyobb darabokat pedig enyhén irdald be keresztben. Forgasd össze 0.5 tk finom tengeri sóval, és tedd félre 5 percre, amíg előkészíted az aromás hozzávalókat.
2. Hámozd meg a fokhagymát, és vágd vékony szeletekre. Vékonyan szeleteld fel a piros chilipaprikát és az újhagymát, a fehér és a zöld részt különválasztva.
3. Egy keverőtálban keverd össze a kukoricalisztet a fekete borsszemekkel (összetörve vagy nagyon durvára őrölve), a fehér borssal és a maradék 0.5 tk finom tengeri sóval. Add hozzá a tintahalat, és forgasd össze, amíg minden darabot vékonyan, de egyenletesen bevon, majd rázd le a felesleget.
4. Hevítsd fel a földimogyoró-olajat wokban vagy nagy serpenyőben 180°C-ra (355°F). Süsd a tintahalat 2–3 adagban 60–90 másodpercig, épp csak halvány aranyszínűre és ropogósra, majd szűrőkanállal emeld ki, és röviden csepegtesd le.
5. Óvatosan öntsd le a sütőolajat, és hagyj kb. 1 ek-t a wokban. Tedd a wokot közepesen magas hőre, add hozzá a fokhagymát, a chilit és az újhagyma fehér részét, és pirítsd kevergetve 30–45 másodpercig, amíg illatos lesz, de nem barnul meg.
6. Tedd vissza a tintahalat a wokba, és forgasd át lendületesen 30 másodpercig. Add hozzá a világos szójaszószt és a pirított szezámolajat, majd forgasd át még 30 másodpercig, amíg a tintahal egyenletesen fűszerezett lesz; fejezd be az újhagyma zöld részével, és azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.