Salt and Pepper Squid (krokante inktvis met specerijen)

• 500 g Inktvis, schoongemaakt
• 1 tl Fijn Zeezout
• 90 g Maïzena
• 1 tl Zwarte Peperkorrels
• ½ tl Witte Peper
• 600 ml Pindaolie
• 4 tenen Knoflook
• 1 Rode Chilipeper
• 4 Bosui
• 1 el Lichte Sojasaus
• 1 tl Geroosterde Sesamolie

1. Dep de inktvis heel droog met keukenpapier, snijd de tubes in ringen en kerf eventuele grotere stukken licht in een ruitpatroon. Schep om met 0.5 tl van het fijne zeezout en zet 5 minuten apart terwijl je de aromaten voorbereidt.
2. Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes. Snijd de rode chilipeper en bosuien in dunne plakjes en houd het witte en groene deel apart.
3. Meng in een mengkom de maïzena met de zwarte peperkorrels (gekneusd of heel grof gemalen), de witte peper en de resterende 0.5 tl fijn zeezout. Voeg de inktvis toe en schep om tot elk stuk licht maar gelijkmatig bedekt is, en schud het teveel eraf.
4. Verhit de pindaolie in een wok of grote koekenpan tot 180°C (355°F). Bak de inktvis in 2 tot 3 porties 60 tot 90 seconden, net tot licht goudkleurig en krokant, schep er dan uit met een zeef en laat kort uitlekken.
5. Giet de bakolie voorzichtig af en laat ongeveer 1 el in de wok achter. Zet de wok op middelhoog tot hoog vuur, voeg de knoflook, chili en het witte deel van de bosui toe en roerbak 30 tot 45 seconden tot het geurt maar niet bruint.
6. Doe de inktvis terug in de wok en schep 30 seconden krachtig om. Voeg de lichte sojasaus en geroosterde sesamolie toe en schep nog 30 seconden om tot de inktvis gelijkmatig op smaak is; maak af met het groene deel van de bosui en serveer direct.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.