Pannenkoeken (panquecas holandesas salgadas com bacon e cebola)
Porque esta receita funciona
- Tenras com bordas crocantes: Uma massa fina e fluida espalha-se rapidamente na frigideira, dando a cada panqueca um centro macio e uma borda ligeiramente dourada.
- Profundidade salgada: Cozinhar o bacon primeiro deixa um pouco de gordura derretida na frigideira, o que dá mais riqueza às cebolas antes de irem por cima das panquecas.
- Método simples e direto: A massa leva ingredientes do dia a dia e cozinha rapidamente, com sinais visuais claros de quando virar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Serviço à holandesa: As pannenkoeken são normalmente maiores e mais finas do que as panquecas fofas do pequeno-almoço, e as versões salgadas são muitas vezes servidas como uma refeição simples.
- Cobertura de bacon e cebola: Bacon e cebola amolecida são uma combinação salgada familiar, dando às panquecas um acabamento salgado e rico sem precisar de um molho à parte.
Dicas de textura
- Mantém a massa fluida: A massa deve ficar lisa e fluida, para poder cobrir a frigideira numa camada fina antes de começar a firmar.
- Use um lume médio constante: O lume médio dá tempo para as panquecas cozinharem por dentro, enquanto ganham uma base dourada em vez de alourarem depressa demais.
- Sirva a cobertura morna, não húmida: Deixe as cebolas amolecerem e ganharem ligeira cor, para ficarem doces e saborosas sem libertarem humidade em excesso sobre as panquecas.
Dicas para preparar com antecedência
- Cozinhe as panquecas com antecedência: As panquecas podem ser cozinhadas com antecedência, arrefecidas completamente e empilhadas com papel vegetal entre elas.
- Congele sem cobertura: Congele as panquecas simples separadamente do bacon e da cebola, para que reaqueçam bem e mantenham a textura.
- Reaqueça suavemente: Aquece numa frigideira ligeiramente untada com manteiga, em lume médio, ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Corta a cebola amarela ao meio e em fatias finas. Corta o bacon entremeado em pedaços curtos.
- Leva uma frigideira grande ao lume médio e cozinha o bacon durante 5 a 7 minutos, virando, até dourar e a gordura derreter. Transfere para um prato, deixando uma fina película de gordura na frigideira.
- Junta uma pequena noz de manteiga sem sal à frigideira e salteia a cebola com uma pitada de sal marinho fino durante 8 a 10 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada. Deita para o prato com o bacon e mantém quente.
- Numa tigela, bate a farinha de trigo com o restante sal marinho fino e pimenta-preta. Junta os ovos e bate, depois incorpora gradualmente o leite gordo até obteres uma massa lisa e fluida.
- Limpa a frigideira, se necessário, depois leva-a ao lume médio e derrete um pouco da manteiga restante. Deita uma concha de massa e roda a frigideira para cobrir finamente o fundo; cozinha durante 1 a 2 minutos, até a superfície parecer firme e a parte de baixo estar dourada.
- Vira e cozinha por mais 30 a 60 segundos, depois desliza para um prato quente. Repete com a massa restante, juntando um pouco mais de manteiga conforme necessário entre panquecas.
- Cobre cada pannenkoek com a cebola salteada e o bacon, depois dobra ou enrola para servir. Finaliza com um pouco mais de pimenta-preta, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Para pannenkoeken bem finas, mantém a frigideira a lume médio constante e roda rapidamente a massa para se espalhar antes de começar a firmar.
- Se a massa engrossar enquanto repousa, bate-a brevemente para a soltar antes de cozinhar a panqueca seguinte.
- Se servires a alguém vulnerável a doenças transmitidas por alimentos, usa ovos produzidos para serem consumidos crus ou pouco cozinhados e certifica-te de que as panquecas ficam bem cozinhadas.
Substituições
- Substitui o leite gordo por leite meio-gordo para uma panqueca mais leve.
- Substitui a manteiga sem sal por azeite para cozinhar, se preferires um ponto de fumo mais alto.
- Substitui o bacon entremeado por bacon do lombo para uma cobertura mais carnuda e menos gordurosa.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa as panquecas arrefecerem completamente, depois empilha-as com folhas de papel vegetal entre elas e refrigera. Reaquece numa frigideira ligeiramente untada com manteiga, a lume médio, durante 30 a 60 segundos de cada lado, ou num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; congela as panquecas (sem cobertura) até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 3 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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