Kaiserschmarrn (Panqueca rasgada com compota de ameixa)

• 4 Ovo, à temperatura ambiente
• 250 ml Leite gordo
• 1 c. chá Extrato de baunilha
• 35 g Açúcar fino
• 1 pitada Sal marinho fino
• 120 g Farinha de trigo
• 50 g Uva-passa sultana
• 40 g Manteiga sem sal
• 15 g Açúcar em pó
• 180 g Molho de ameixa

1. Separa os ovos, colocando as claras numa taça de mistura limpa e as gemas numa segunda taça. Junta o leite, o extrato de baunilha, o açúcar fino, e o sal às gemas e bate com uma vara de arames até ficar homogéneo. Incorpora a farinha com a vara de arames até obteres uma massa espessa, depois envolve as sultanas.
2. Bate as claras em castelo firme. Incorpora um terço na massa para a soltar e, depois, envolve delicadamente o restante até ficar apenas combinado e leve.
3. Aquece uma frigideira grande em lume médio e derrete metade da manteiga até espumar. Verte a massa e cozinha por 4 a 5 minutos, até a parte de baixo ficar bem dourada e a parte de cima começar a firmar. Vira de uma só vez, se conseguires, ou corta em 2 a 4 secções e vira-as, depois cozinha por mais 3 a 4 minutos.
4. Junta a manteiga restante à frigideira e usa uma espátula para rasgar a panqueca em pedaços do tamanho de uma dentada. Cozinha, mexendo e virando, por 3 a 5 minutos, até os pedaços ficarem dourados por todo e ligeiramente caramelizados nas bordas. Polvilha com o açúcar em pó e envolve mais uma vez para cobrir.
5. Aquece o molho de ameixa suavemente num tachinho ou no micro-ondas até ficar apenas quente. Serve o kaiserschmarrn de imediato, com uma colherada de molho de ameixa ao lado.

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