Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Assado)

Clafoutis aux cerises é uma sobremesa tradicional francesa de fruta, a meio caminho entre um creme de ovos assado e um pudim macio, ligeiramente tipo bolo. Cerejas doces são espalhadas numa massa simples de ovos, leite e farinha e depois assadas até as bordas crescerem e dourarem, enquanto o centro fica suavemente firme, com uma ligeira tremura. O seu encanto vem da forma como a fruta liberta os seus sucos no creme aveludado, dando a cada colherada uma mistura de baunilha morna, cereja madura e uma riqueza delicada. Servido morno ou à temperatura ambiente com açúcar em pó, é uma sobremesa fácil para a época das cerejas e precisa de muito pouca decoração.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Pastelaria caseira francesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Centro macio de creme de ovos: Uma massa fina de ovos, leite e farinha coagula suavemente à volta da fruta, dando ao clafoutis o seu característico interior tenro e cremoso, tipo creme.
  • Bordas douradas: Cozer num prato quente e untado com manteiga ajuda as bordas a crescer e a ganhar cor, enquanto o centro fica suavemente firme.
  • Ingredientes simples: Ingredientes básicos do dia a dia deixam as cerejas em destaque, com baunilha e um pouco de açúcar a realçar a sua doçura natural.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixe repousar antes de servir: Um breve descanso após cozer ajuda o creme a acabar de firmar e deixa a textura mais lisa ao servir à colher.
  • Sirva morno ou à temperatura ambiente: O clafoutis fica no seu melhor quando o calor inicial já diminuiu, e os sucos da fruta e a textura do creme estão equilibrados.
  • Melhor no dia em que é assado: Aguenta bem para sobras, mas a textura mais leve e o sabor mais puro da fruta são no dia em que é assado.

Dicas de textura

  • Mantém uma ligeira tremura: Retira o clafoutis quando as bordas estiverem douradas e o centro ainda tiver uma ligeira tremura; vai firmar enquanto repousa.
  • Adiciona o leite aos poucos: Incorporar o leite aos poucos, batendo com um batedor de arames, ajuda a evitar grumos e dá à massa uma consistência lisa e fluida.

Notas sobre ingredientes

  • Usa cerejas maduras e doces: A fruta é central no prato, por isso escolhe cerejas doces, suculentas e bem maduras, em vez de firmes ou pouco maduras.
  • Verifica se ficou algum caroço por tirar: Depois de descaroçar, verifica rapidamente as cerejas novamente antes de levar ao forno, sobretudo se fores servir a crianças ou a quem possa ter dificuldade com os caroços.
  • Leite gordo dá a melhor textura: O leite gordo acrescenta riqueza suficiente para um creme macio sem deixar a massa pesada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Arrefece bem as sobras: Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera até 2 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aquece porções num forno a 160°C (320°F) até ficarem apenas bem quentes, ou serve frio ou à temperatura ambiente.

Equipamento de que vai precisar

Forno Peneira / coador Tigela Travessa de forno Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 180°C (355°F). Usa um pouco da manteiga sem sal para untar generosamente um prato de forno e depois coloca-o no forno por 2 minutos para aquecer.
  2. Retira os caroços das cerejas doces e espalha-as uniformemente no prato quente. Distribui a manteiga restante em pedacinhos.
  3. Numa tigela, bate os ovos com o açúcar fino, o extrato de baunilha e o sal marinho fino até o açúcar parecer maioritariamente dissolvido e a mistura ficar ligeiramente espumosa. Peneira a farinha de trigo e bate até ficar liso.
  4. Incorpora o leite gordo, pouco a pouco, para obter uma massa líquida. Verte a massa sobre as cerejas.
  5. Leva ao forno por 30 a 35 minutos, até crescer e ficar dourado nas bordas e o centro estar apenas firme, com uma ligeira oscilação. Deixa arrefecer por 10 minutos para assentar.
  6. Polvilha com açúcar em pó e serve morno ou à temperatura ambiente.

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Notas da receita

Dicas

  • Para a melhor textura, evita cozer demais: o clafoutis deve estar firme, mas ainda a oscilar suavemente no centro quando o retirares.
  • Se servires a crianças pequenas ou a alguém que possa ter dificuldade com caroços, tem cuidado extra ao descaroçar as cerejas doces e verifica se ficou algum caroço antes de assar.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha pela mesma quantidade de pasta de baunilha, para um sabor a baunilha mais pronunciado.
  • Substitui o açúcar fino por açúcar granulado; bate por mais 1 minuto para ajudar a dissolver.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente, depois tapa e refrigera. Reaquece porções num forno a 160°C (320°F) por 8 a 10 minutos, ou serve frio ou à temperatura ambiente.

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Clafoutis aux Cerises (Clafoutis de Cereja Assado)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 55min (15min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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