Cookies com pepitas de chocolate ao estilo de Nova Iorque

Bolachas grossas com pepitas de chocolate, ao estilo de padaria, estão no extremo mais rico da doçaria americana: generosas, mastigáveis no centro e ligeiramente estaladiças nas bordas. Esta versão usa uma massa amanteigada com açúcar mascavado claro e açúcar fino, dando às bolachas uma profundidade de caramelo sem perder uma migalha tenra. As pepitas de chocolate negro mantêm cada dentada intensa, sem ficar demasiado doce, enquanto arrefecer a massa ajuda as bolachas a crescerem e a manterem a forma. Sirva-as ligeiramente mornas para centros macios e chocolate a derreter, ou guarde uma fornada para uma sobremesa fácil ou um lanche da tarde.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Estilo padaria americana
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Bordas crocantes, centros macios: Cozer até as bordas ficarem apenas douradas mantém o meio tenro e dá ao exterior uma estrutura leve.
  • Sabor de bolacha mais intenso: O açúcar mascavado claro acrescenta notas suaves de caramelo, a par da manteiga, da baunilha e do chocolate negro.
  • Massa que pode esperar: Arrefecer a massa melhora a forma e facilita assar as bolachas quando for preciso.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Refrigera antes de assar: Os 60 minutos no frigorífico ajudam a firmar a manteiga na massa, reduzindo o espalhamento e dando às bolachas a sua forma espessa.
  • Deixa-as assentar no tabuleiro: Um breve descanso após assar permite que os centros macios firmem o suficiente para as mover sem partir.

Dicas de textura

  • Retira-as enquanto ainda estão macias: Os centros ainda devem parecer ligeiramente mal cozidos quando as bolachas saem do forno; continuam a firmar à medida que arrefecem.
  • Assa com calor constante: Assar um tabuleiro de cada vez dá um calor mais uniforme à volta das bolinhas de massa e ajuda as bordas a dourarem de forma consistente.

Notas sobre ingredientes

  • Use manteiga amolecida, não derretida: A manteiga à temperatura ambiente bate corretamente com os açúcares, ajudando a massa a reter ar e estrutura.
  • Escolha o chocolate de acordo com o seu gosto: O chocolate preto mantém as bolachas ricas e menos doces, enquanto o chocolate de leite dá um acabamento mais macio e doce.

Dicas para preparar com antecedência

  • Refrigere a massa com antecedência: A massa pode ser preparada com antecedência e mantida tapada no frigorífico antes de assar.
  • Congele as bolachas assadas: Congele as bolachas já frias, depois descongele à temperatura ambiente e aqueça num forno a 160°C (320°F) para uma textura de bolacha acabada de fazer.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Grelha de arrefecimento Papel vegetal Tabuleiro de forno Tigela
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Bate a manteiga, o açúcar mascavado claro e o açúcar fino juntos até ficarem mais claros e fofos. Junta o ovo e o extrato de baunilha batendo até ficar homogéneo.
  2. Numa taça à parte, mistura com um batedor de varas a farinha sem fermento, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal marinho fino. Junta os ingredientes secos à mistura de manteiga e mistura apenas até não restar farinha seca.
  3. Envolve as pepitas de chocolate negro até ficarem bem distribuídas. Cobre a taça e refrigera a massa durante 60 minutos para que os cookies fiquem grossos ao assar.
  4. Aquece o forno a 190°C (375°F) e forra dois tabuleiros de forno com papel vegetal. Divide a massa em 16 porções iguais e enrola em bolas, depois coloca-as bem espaçadas nos tabuleiros.
  5. Leva ao forno por 10 a 12 minutos, rodando os tabuleiros a meio, até as bordas ficarem ligeiramente douradas e os centros ainda parecerem macios. Deixa nos tabuleiros por 5 minutos para firmarem, depois transfere para uma grelha para arrefecer.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Para os cookies mais grossos, mantém a massa fria e assa um tabuleiro de cada vez para que o calor do forno se mantenha estável.
  • Se gostas de um aspeto mais rústico ao estilo de Nova Iorque, pressiona mais algumas pepitas de chocolate negro no topo das bolas de massa antes de assar.
  • Nota de segurança alimentar: se servires a crianças pequenas, grávidas, idosos ou alguém imunocomprometido, usa um ovo pasteurizado.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
  • Substitui as pepitas de chocolate negro por pepitas de chocolate de leite para um cookie mais doce.

Conservação

  • Refrigerar até 4 dias
  • Guarda os cookies assados num recipiente hermético à temperatura ambiente por até 4 dias. Congela os cookies assados por até 2 meses; descongela à temperatura ambiente e depois aquece num forno a 160°C (320°F) por 4 a 6 minutos para os renovar.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 16 peças
  • Tempo total: 1h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Americana
  • Alergénios:
    Glúten Leite Ovos Trigo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Grelha de arrefecimento Papel vegetal Tabuleiro de forno Tigela
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Açúcar fino

1 cup ≈ 200 g
Converter ingrediente→

Açúcar mascavado claro

1 cup ≈ 220 g
Converter ingrediente→

Bicarbonato de sódio

1 cup ≈ 220.8 g
Converter ingrediente→

Extrato de baunilha

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Farinha de trigo

1 cup ≈ 120 g
Converter ingrediente→

Fermento em pó

1 cup ≈ 220.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Taças de mistura em aço inoxidável KitchenAid

Conjunto antiderrapante em aço inoxidável
  • Base antiderrapante
  • Aço inoxidável
  • Não adequado para micro-ondas
Melhor custo-benefício

Taças de mistura em vidro Pyrex com tampas

Vidro adequado para micro-ondas
  • Adequado para micro-ondas
  • Tampas sem BPA
  • O vidro é mais pesado
Alta qualidade

Conjunto de taças de mistura em aço inoxidável OXO Good Grips

Taças com zonas de pega isoladas
  • Base antiderrapante
  • Pega confortável
  • Preço mais elevado

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.