Italian Rum Cake (pão de ló com creme pasteleiro e natas batidas)

Pão de ló

• 10 g Manteiga
• 120 g Farinha de trigo
• 30 g Amido de milho
• 5 Ovo
• 150 g Açúcar fino

Xarope de rum

• 120 g Açúcar fino
• 180 ml Água
• 90 ml Rum

Creme pasteleiro de baunilha

• 500 ml Leite gordo
• 2 c. chá Pasta de baunilha
• 2 Ovo
• 90 g Açúcar fino
• 35 g Amido de milho
• 30 g Manteiga sem sal

Natas batidas e finalização

• 450 ml Natas duplas
• 35 g Açúcar em pó
• 60 g Chocolate negro culinário

1. Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de bolo de 20 cm com a manteiga e polvilha ligeiramente com um pouco da farinha de trigo, batendo para retirar o excesso.
2. Peneira a restante farinha de trigo com a farinha de milho para uma taça. Numa batedeira, bate 5 ovos com 150 g de açúcar fino por 6 a 8 minutos, até ficar muito pálido, espesso e o traço se manter por alguns segundos.
3. Envolve as farinhas peneiradas na mistura de ovos em 2 adições, mantendo o máximo de ar possível. Deita na forma preparada e leva ao forno por 25 a 30 minutos, até dourar e o pão de ló voltar ao lugar quando pressionado ligeiramente.
4. Deixa o pão de ló arrefecer na forma por 10 minutos e depois desenforma para uma grelha para arrefecer completamente. Mantém o forno desligado e deixa a forma à mão para montar mais tarde.
5. Faz o xarope de rum: leva 120 g de açúcar fino e a água a ferver em lume brando, mexendo apenas até o açúcar dissolver. Retira do lume, junta o rum, mexe e deixa arrefecer.
6. Faz o creme pasteleiro: aquece o leite com a pasta de vagem de baunilha num tacho até fumegar, mas sem ferver. Numa taça, bate 2 ovos com 90 g de açúcar fino e a farinha de milho até ficar homogéneo.
7. Verte o leite quente sobre a mistura de ovos, batendo constantemente, e depois devolve tudo ao tacho. Cozinha em lume médio, batendo, por 2 a 4 minutos até engrossar e borbulhar; cozinha por mais 1 minuto para eliminar qualquer sabor a amido.
8. Retira do lume e incorpora a manteiga sem sal com a vara de arames até ficar brilhante. Deita num prato raso, coloca uma folha de papel vegetal diretamente sobre a superfície para evitar que forme película e refrigera até ficar frio e firme.
9. Bate as natas com pelo menos 35% de gordura com o açúcar em pó até picos moles. Mantém refrigerado enquanto montas, para se manter leve e fácil de barrar.
10. Corta o pão de ló arrefecido horizontalmente em 3 camadas uniformes. Coloca a camada de base num prato de servir e pincela generosamente com o xarope de rum arrefecido, deixando absorver por 1 minuto.
11. Bate rapidamente o creme pasteleiro frio até ficar liso e depois espalha metade sobre a base embebida. Adiciona a segunda camada de pão de ló, pincela com mais xarope e espalha o restante creme pasteleiro; coloca a última camada por cima e pincela com o resto do xarope.
12. Cobre o topo e as laterais com as natas batidas. Rala finamente o chocolate negro de culinária por cima do bolo e depois refrigera por pelo menos 1 hora, para que as camadas assentem antes de fatiar.

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