Italian Rum Cake (pastacı kremalı ve krem şantili pandispanya)

Pandispanya

• 10 g Tereyağı
• 120 g Un
• 30 g Mısır nişastası
• 5 Yumurta
• 150 g Toz şeker

Rom şurubu

• 120 g Toz şeker
• 180 ml Su
• 90 ml Rom

Vanilyalı pastacı kreması

• 500 ml Tam yağlı süt
• 2 çay kaşığı Vanilya çubuğu ezmesi
• 2 Yumurta
• 90 g Toz şeker
• 35 g Mısır nişastası
• 30 g Tuzsuz tereyağı

Krem şanti ve bitiş

• 450 ml Yüksek yağlı krema
• 35 g Pudra şekeri
• 60 g Bitter kuvertür

1. Fırını 170°C (340°F) ısıt. 20 cm’lik kek kalıbını tereyağıyla yağla ve az miktar unla hafifçe unla, fazlasını silkeleyip dök.
2. Kalan unu mısır nişastasıyla birlikte bir kaseye ele. Stand mikserde 5 yumurtayı 150 g toz şekerle 6 ila 8 dakika, çok soluk renkli ve koyu kıvamlı olana ve akış izi birkaç saniye kalana kadar çırp.
3. Elenmiş unları yumurta karışımına 2 seferde, mümkün olduğunca havayı koruyarak spatulayla yedir. Hazırladığın kalıba aktar ve 25 ila 30 dakika, üzeri kızarana ve hafifçe bastırınca pandispanya geri yaylanana kadar pişir.
4. Pandispanyayı kalıpta 10 dakika soğut, sonra bir tel ızgara üzerine ters çevirip tamamen soğut. Fırını kapalı tut ve kalıbı daha sonra birleştirme için elinin altında bulundur.
5. Rom şurubunu yap: 120 g toz şeker ve suyu, şeker eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynat. Ocaktan al, romu karıştır ve soğumaya bırak.
6. Pastacı kremasını yap: Sütü vanilya ezmesiyle bir sos tenceresinde buhar çıkana kadar ısıt, kaynatma. Bir kasede 2 yumurtayı 90 g toz şeker ve mısır nişastasıyla pürüzsüz olana kadar çırp.
7. Sıcak sütü yumurta karışımının üzerine, sürekli çırparak dök, sonra hepsini tekrar tencereye al. Orta ateşte, çırparak, 2 ila 4 dakika koyulaşıp fokurdayana kadar pişir; nişasta tadını gidermek için 1 dakika daha pişir.
8. Ocaktan al ve tuzsuz tereyağını parlak olana kadar çırparak yedir. Sığ bir kaba aktar, kabuk bağlamasını önlemek için yüzeyine doğrudan bir parça pişirme kâğıdı bastır ve soğuyup kıvam alana kadar buzdolabında soğut.
9. Kremayı pudra şekeriyle yumuşak tepecikler oluşana kadar çırp. Birleştirirken hafif ve sürülebilir kalması için buzdolabında soğuk tut.
10. Soğuyan pandispanyayı yatay olarak 3 eşit kata kes. Alt katı servis tabağına al ve soğuyan rom şurubunu bolca sür, 1 dakika çekmesini bekle.
11. Soğutulmuş pastacı kremasını pürüzsüz olana kadar kısaca çırp, sonra yarısını ıslatılmış tabanın üzerine yay. İkinci pandispanya katını ekle, daha fazla şurup sür ve kalan pastacı kremasını üzerine yay; son kat pandispanyayı yerleştir ve kalan şurubun sonunu sür.
12. Üstünü ve yanlarını krem şantiyle kapla. Bitter kuvertür çikolatayı pastanın üzerine ince ince rendele, sonra dilimlemeden önce katların oturması için en az 1 saat buzdolabında soğut.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.