Italian Rum Cake (bizcocho con crema pastelera y nata montada)

Bizcocho

• 10 g Mantequilla
• 120 g Harina de trigo
• 30 g Maicena
• 5 Huevo
• 150 g Azúcar extrafino

Almíbar de ron

• 120 g Azúcar extrafino
• 180 ml Agua
• 90 ml Ron

Crema pastelera de vainilla

• 500 ml Leche entera
• 2 cdtas Pasta de vainilla
• 2 Huevo
• 90 g Azúcar extrafino
• 35 g Maicena
• 30 g Mantequilla sin sal

Nata montada y acabado

• 450 ml Nata para montar
• 35 g Azúcar glas
• 60 g Chocolate negro

1. Precalienta el horno a 170°C (340°F). Engrasa un molde para tarta de 20 cm con la mantequilla y espolvorea ligeramente con un poco de harina común, sacudiendo el exceso.
2. Tamiza la harina común restante con la maicena en un bol. En una batidora de pie, bate 5 huevos con 150 g de azúcar extrafino durante 6 a 8 minutos, hasta que esté muy pálido y espeso, y la cinta se mantenga unos segundos.
3. Incorpora las harinas tamizadas a la mezcla de huevo en 2 tandas, conservando el máximo de aire posible. Vierte en el molde preparado y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado y el bizcocho recupere su forma al presionarlo ligeramente.
4. Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10 minutos y, después, desmolda sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Apaga el horno y deja el molde a mano para montar después.
5. Prepara el almíbar de ron: lleva a fuego suave 120 g de azúcar extrafino y el agua, removiendo solo hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego, incorpora el ron y deja enfriar.
6. Prepara la crema pastelera: calienta la leche con la pasta de vaina de vainilla en un cazo hasta que humee, pero sin que hierva. En un bol, bate 2 huevos con 90 g de azúcar extrafino y la maicena hasta que quede homogéneo.
7. Vierte la leche caliente sobre la mezcla de huevo, batiendo constantemente, y luego devuelve todo al cazo. Cocina a fuego medio, batiendo, durante 2 a 4 minutos hasta que espese y burbujee; cocina 1 minuto más para eliminar cualquier sabor a almidón.
8. Retira del fuego e incorpora batiendo la mantequilla sin sal hasta que quede brillante. Vierte en una fuente poco profunda, presiona un trozo de papel de hornear directamente sobre la superficie para evitar que se forme una película y refrigera hasta que esté fría y cuajada.
9. Monta la nata para montar con el azúcar glas hasta picos suaves. Mantén en la nevera mientras montas para que se conserve ligera y fácil de extender.
10. Corta el bizcocho ya frío en horizontal en 3 capas iguales. Coloca la capa base en un plato de servir y pincela generosamente con el almíbar de ron ya frío, dejando que se empape durante un minuto.
11. Bate brevemente la crema pastelera fría hasta que quede lisa y, después, extiende la mitad sobre la base empapada. Añade la segunda capa de bizcocho, pincela con más almíbar y extiende la crema pastelera restante; cubre con la última capa de bizcocho y pincela con el resto del almíbar.
12. Cubre la parte superior y los laterales con la nata montada. Ralla finamente el chocolate negro para repostería sobre la tarta y, después, refrigera al menos 1 hora para que las capas se asienten antes de cortarla.

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