Italian Rum Cake (Sockerkaka med vaniljkräm och vispad grädde)

Sockerkaka

• 10 g Smör
• 120 g Vetemjöl
• 30 g Majsstärkelse
• 5 Ägg
• 150 g Strösocker

Romsirap

• 120 g Strösocker
• 180 ml Vatten
• 90 ml Rom

Vaniljkräm

• 500 ml Standardmjölk
• 2 tsk Vaniljpasta
• 2 Ägg
• 90 g Strösocker
• 35 g Majsstärkelse
• 30 g Osaltat Smör

Vispad grädde och finish

• 450 ml Vispgrädde
• 35 g Florsocker
• 60 g Mörk Bakchoklad

1. Sätt ugnen på 170°C (340°F). Smörj en 20 cm kakform med smöret och pudra lätt med lite av vetemjölet, och knacka ur överflödet.
2. Sikta resten av vetemjölet med majsstärkelsen i en skål. Vispa 5 ägg med 150 g strösocker i en köksmaskin i 6 till 8 minuter tills det är mycket ljust, tjockt och smeten bildar ett band som håller i några sekunder.
3. Vänd ner de siktade mjölsorterna i äggsmeten i 2 omgångar och behåll så mycket luft som möjligt. Skrapa ner i den förberedda formen och grädda i 25 till 30 minuter tills den är gyllene och sockerkakan fjädrar tillbaka när du trycker lätt.
4. Låt sockerkakan svalna i formen i 10 minuter och stjälp sedan upp på ett galler för att svalna helt. Låt ugnen vara avstängd och ha formen till hands för montering senare.
5. Gör romsirapen: låt 120 g strösocker och vattnet sjuda, rör bara tills sockret löser sig. Ta av från värmen, rör ner rommen och låt svalna.
6. Gör vaniljkrämen: värm mjölken med vaniljpastan i en kastrull tills den ångar men inte kokar. Vispa 2 ägg med 90 g strösocker och majsstärkelsen i en skål tills slätt.
7. Häll den heta mjölken över äggblandningen under konstant vispning och häll sedan tillbaka allt i kastrullen. Koka på medelvärme under vispning i 2 till 4 minuter tills den tjocknar och bubblar; koka 1 minut till för att få bort eventuell stärkelsesmak.
8. Ta av från värmen och vispa ner det osaltade smöret tills krämen blir glansig. Häll upp i ett grunt fat, tryck ett ark bakplåtspapper direkt mot ytan för att förhindra att det bildas skinn, och kyl tills den är kall och har stelnat.
9. Vispa vispgrädden med florsockret till mjuka toppar. Förvara kylt medan du monterar så att det håller sig lätt och bredbart.
10. Dela den avsvalnade sockerkakan horisontellt i 3 jämna lager. Lägg bottenlagret på ett serveringsfat och pensla generöst med den avsvalnade romlagen, och låt den suga in i en minut.
11. Vispa den kylda vaniljkrämen hastigt tills den är slät, och bred sedan ut hälften över den indränkta bottnen. Lägg på det andra sockerkakslagret, pensla med mer lag och bred ut resten av vaniljkrämen; toppa med det sista lagret och pensla med den sista lagen.
12. Täck toppen och sidorna med den vispade grädden. Hyvla den mörka bakchokladen fint över tårtan och kyl sedan i minst 1 timme så att lagren sätter sig innan du skär upp.

Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.