Italian Rum Cake (biszkopt z kremem cukierniczym i bitą śmietaną)

Biszkopt

• 10 g Masło
• 120 g Mąka pszenna
• 30 g Skrobia kukurydziana
• 5 Jajko
• 150 g Drobny cukier

Syrop rumowy

• 120 g Drobny cukier
• 180 ml Woda
• 90 ml Rum

Waniliowy krem cukierniczy

• 500 ml Mleko pełne
• 2 łyżeczki Pasta waniliowa
• 2 Jajko
• 90 g Drobny cukier
• 35 g Skrobia kukurydziana
• 30 g Masło niesolone

Bita śmietana i wykończenie

• 450 ml Śmietanka 36%
• 35 g Cukier puder
• 60 g Gorzka czekolada do pieczenia

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Natłuść formę do ciasta o średnicy 20 cm masłem i lekko oprósz odrobiną mąki pszennej, strzepując nadmiar.
2. Przesiej pozostałą mąkę pszenną z mąką kukurydzianą do miski. W mikserze planetarnym ubij 5 jajek z 150 g drobnego cukru przez 6 do 8 minut, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką utrzymującą się przez kilka sekund.
3. Delikatnie wmieszaj przesianą mąkę w masę jajeczną w 2 partiach, zachowując jak najwięcej powietrza. Przełóż do przygotowanej formy i piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie złocisty, a biszkopt po lekkim naciśnięciu sprężyście wróci.
4. Studź biszkopt w formie przez 10 minut, następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie. Piekarnik pozostaw wyłączony, a formę zachowaj do późniejszego składania.
5. Zrób syrop rumowy: doprowadź 120 g drobnego cukru i wodę do lekkiego wrzenia, mieszając tylko do rozpuszczenia cukru. Zdejmij z ognia, wmieszaj rum i pozostaw do ostudzenia.
6. Zrób krem cukierniczy: podgrzej mleko z pastą z wanilii w rondelku, aż zacznie parować, ale nie będzie się gotować. W misce ubij 2 jajka z 90 g drobnego cukru i mąką kukurydzianą na gładką masę.
7. Wlej gorące mleko do masy jajecznej, cały czas ubijając, a następnie przelej wszystko z powrotem do rondla. Gotuj na średnim ogniu, ubijając, przez 2 do 4 minut, aż zgęstnieje i zacznie bulgotać; gotuj jeszcze 1 minutę, aby pozbyć się mącznego posmaku.
8. Zdejmij z ognia i wmieszaj trzepaczką niesolone masło, aż krem będzie lśniący. Przełóż do płaskiego naczynia, dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do powierzchni, aby nie powstał kożuch, i schłodź, aż będzie zimny i stężeje.
9. Ubij śmietankę kremówkę z cukrem pudrem do miękkich wierzchołków. Trzymaj w lodówce podczas składania, aby pozostała lekka i łatwa do rozsmarowania.
10. Przekrój ostudzony biszkopt poziomo na 3 równe blaty. Ułóż dolny blat na talerzu do serwowania i obficie posmaruj ostudzonym syropem rumowym, pozwalając mu wsiąknąć przez minutę.
11. Krótko wymieszaj schłodzony krem cukierniczy trzepaczką, aż będzie gładki, następnie rozsmaruj połowę na nasączonym spodzie. Dodaj drugi blat biszkoptu, posmaruj kolejną porcją syropu i rozsmaruj pozostały krem cukierniczy; przykryj ostatnim blatem i posmaruj resztą syropu.
12. Pokryj wierzch i boki bitą śmietaną. Cienko zetrzyj gorzką czekoladę do wypieków na wierzch ciasta, następnie schładzaj przez co najmniej 1 godzinę, aby warstwy się ustabilizowały przed krojeniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.