Torta di Ricotta e Pere (ciasto z ricottą i gruszką)

Biszkopt

• 5 Jajko, w temperaturze pokojowej
• 150 g Drobny cukier
• 1 średni Cytryna
• 150 g Mąka pszenna

Krem z ricotty i owoce

• 500 g Ricotta
• 80 g Drobny cukier
• 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
• 300 ml Śmietanka 36%, dobrze schłodzone
• 3 średnie Gruszka, dojrzałe, ale jędrne

Do wykończenia

• 15 g Cukier puder

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (340°F). Natłuść i wyłóż papierem dno tortownicy o średnicy 23 cm.
2. Włóż jajka i 150 g cukru drobnego do misy miksera i ubijaj na wysokich obrotach przez 6 do 8 minut, aż masa będzie bardzo jasna, gęsta i będzie spływać wstążką na powierzchnię. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny i przez kilka sekund wmieszaj ją trzepaczką.
3. Przesiej mąkę pszenną i delikatnie wmieszaj szpatułką, aż nie będzie widać suchej mąki. Przełóż do formy i wyrównaj wierzch.
4. Piecz przez 25 do 30 minut, aż będzie złocisty i sprężysty, a patyczek wyjdzie czysty. Ostudź w formie przez 10 minut, następnie wyjmij i całkowicie ostudź na kratce.
5. Gdy biszkopt stygnie, przetrzyj ricottę przez sito do miski, aby uzyskać gładszą konsystencję. Dodaj pozostały cukier drobny i ekstrakt waniliowy, mieszając do uzyskania lśniącej, jednolitej masy.
6. Ubij śmietankę kremówkę na miękkie wierzchołki. Delikatnie wmieszaj to do osłodzonej ricotty w dwóch porcjach, zachowując lekkość masy.
7. Obierz gruszki, pokrój na ćwiartki, usuń gniazda nasienne, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Delikatnie wmieszaj około dwie trzecie plastrów gruszki do kremu z ricotty, a resztę zostaw do przekładania.
8. Przekrój biszkopt poziomo na dwie równe warstwy. Włóż dolny blat z powrotem do tortownicy, rozsmaruj na nim połowę kremu z ricotty, a następnie ułóż zachowane plasterki gruszki w równej warstwie.
9. Nałóż pozostały krem z ricotty i wyrównaj wierzch. Połóż drugi blat biszkoptu, bardzo delikatnie dociśnij, aby się ułożył, a następnie schładzaj przez co najmniej 2 godziny, aż stężeje na tyle, by dało się go równo kroić.
10. Wyjmij ciasto z formy i przełóż na talerz do serwowania. Oprósz cukrem pudrem tuż przed podaniem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.