Patishapta (bengalskie naleśniki ryżowe z nadzieniem z kokosa i jaggery)

Wśród najbardziej znanych bengalskich pithe patishapta to cienkie, delikatne ryżowe naleśniki zwijane wokół słodkiego nadzienia z kokosa i jaggery. Naleśnik powinien pozostać miękki i elastyczny, a nie chrupiący, przy czym mąka ryżowa nadaje mu delikatną strukturę, a odrobina mąki pszennej pomaga mu trzymać się razem na patelni. Ciepłe jaggery wiąże kokos w wilgotne nadzienie, a kardamon dodaje subtelnego aromatu. Podawane na ciepło jako deser lub słodka przekąska są szczególnie przyjemne, gdy naleśnik jest lekko złocisty, środek pachnący i ciągnący jak krówka, a ruloniki na tyle zgrabne, by jeść je w dłoni lub podać na talerzu z dodatkowym nadzieniem obok.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Bengalski deser
Profil smaku Słodkie • Bogate w kokos • Aromatyczny
Techniki Smażenie na patelni • Smażenie naleśników • Mieszanie nadzienia z jaggery
Potrzebne akcesoria Patelnia nieprzywierająca • Trzepaczka • Mały rondel
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Miękki naleśnik, bogate nadzienie: Cienkie naleśniki z mąki ryżowej pozostają delikatne wokół wilgotnego środka z kokosa i jaggery.
  • Ciepła, zaokrąglona słodycz: Jaggery nadaje nadzieniu głębszą karmelową nutę niż cukier rafinowany, a ghee wnosi maślaną, orzechową głębię.
  • Klasyczna metoda przygotowania nadzienia: Gotowanie kokosu z roztopionym jaggery pomaga związać masę, dzięki czemu naleśniki łatwiej zwinąć równo.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Zachowaj elastyczność naleśników: Smaż naleśniki tylko do ścięcia i lekkiego zrumienienia; zbyt mocne zrumienienie może sprawić, że staną się kruche i trudniejsze do zwijania.
  • W razie potrzeby dostosuj ciasto: Jeśli ciasto zgęstnieje podczas odpoczynku, stopniowo rozrzedz je odrobiną dodatkowego mleka, aż będzie się łatwo wylewać.
  • Utrzymaj zwarte nadzienie: Gotuj kokos i jaggery, aż będą wilgotne, ale nie mokre, aby nadzienie trzymało kształt w naleśniku.

Uwagi o składnikach

  • Jaggery dodaje głębi: Jaggery nadaje patishapcie charakterystyczną ciepłą słodycz i ciemniejszy kolor; jasnobrązowy cukier też się sprawdzi, ale smak będzie czystszy i mniej złożony.
  • Świeży lub suszony kokos: Suszony kokos daje bardziej zwartą, intensywniejszą masę, a świeży kokos sprawia, że jest miększa i bardziej aromatyczna.
  • Dlaczego ghee ma znaczenie: Ghee dodaje orzechowej, bogatej nuty zarówno nadzieniu, jak i patelni, pomagając naleśnikom delikatnie się zrumienić, nie przytłaczając kokosa.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Najpierw przygotuj nadzienie: Kokosowo-jaggery’owe nadzienie można przygotować wcześniej i delikatnie podgrzać przed zwijaniem, aby łatwo i równo się rozsmarowało.
  • Najlepsza konsystencja przed podaniem: Aby uzyskać jak najbardziej miękki efekt, trzymaj usmażone naleśniki pod przykryciem i nadziewaj je krótko przed podaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj resztki na patelni nieprzywierającej na małym ogniu lub krótko w mikrofalówce, aby naleśniki nie wyschły.

Tradycja i warianty

  • Bengalski domowy słodycz: Patishapta to bengalskie słodkie naleśniki, rozpoznawalne po cienkim, zwiniętym kształcie i nadzieniu z kokosa i jaggery.
  • Warianty nadzienia: W niektórych wersjach używa się świeżego kokosa dla bardziej miękkiego środka, a w innych nadzienie pozostaje bardziej zwarte dzięki wiórkom kokosowym.

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Patelnia nieprzywierająca Rondel Szpatułka Trzepaczka
Składniki

Nadzienie kokosowe

Ryżowe naleśniki

Instrukcje
Drukuj
  1. Przygotuj nadzienie: podgrzej 1 łyżkę ghee w małym rondelku na małym ogniu. Dodaj wiórki kokosowe i jaggery i gotuj przez 6 do 8 minut, mieszając, aż jaggery się rozpuści, a masa będzie wilgotna i spójna. Wmieszaj mielony kardamon, a następnie trzymaj nadzienie w cieple na najmniejszym ogniu.
  2. Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj trzepaczką mąkę ryżową, mąkę pszenną i drobną sól morską. Wbij jajko i wymieszaj trzepaczką, następnie stopniowo wlewaj mleko pełne, aż uzyskasz gładkie, lejące ciasto o konsystencji śmietanki do kawy. Odstaw ciasto na 10 minut, aby mąki się nawodniły.
  3. Rozgrzej patelnię nieprzywierającą na średnio małym ogniu i lekko natłuść ją odrobiną pozostałego ghee. Wlej małą chochelkę ciasta i szybko poruszaj patelnią, aby pokryć dno cienką warstwą. Smaż przez 60 do 90 sekund, aż powierzchnia będzie ścięta, a brzegi zaczną się odrywać.
  4. Przewróć naleśnik i smaż przez 20 do 30 sekund, tylko do lekkiego zrumienienia spodu. Zsuń na talerz i powtórz z pozostałym ciastem, w razie potrzeby lekko natłuszczając patelnię ghee. Trzymaj naleśniki przykryte, aby pozostały elastyczne.
  5. Aby nadziać, połóż ciepły naleśnik na desce i nałóż linię ciepłej masy kokosowej w poprzek dolnej jednej trzeciej. Zwiń ciasno w równy wałek. Podawaj na ciepło, z dodatkowym nadzieniem nałożonym łyżką obok.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Trzymaj patelnię na średnio małym ogniu, aby naleśniki doszły bez kruszenia się; wyreguluj ogień, jeśli zbyt szybko się rumienią.
  • Jeśli ciasto zgęstnieje podczas stania, wmieszaj trzepaczką jeszcze odrobinę mleka pełnego, aby wróciło do lejącej konsystencji.
  • Bezpieczeństwo żywności: jeśli podajesz kobietom w ciąży, małym dzieciom, osobom starszym lub z obniżoną odpornością, użyj pasteryzowanego jajka.

Zamienniki

  • Zamiast ghee użyj masła niesolonego, aby uzyskać podobną treściwość, choć smak będzie mniej orzechowy.
  • Zamiast wiórków kokosowych użyj świeżego kokosa, aby nadzienie było bardziej miękkie i aromatyczne; gotuj je nieco dłużej, aby odparować nadmiar wilgoci.
  • Zamiast jaggery użyj jasnego brązowego cukru, aby uzyskać czystszą słodycz i jaśniejszy kolor.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Podgrzewaj delikatnie na patelni nieprzywierającej na małym ogniu przez 1 do 2 minut z każdej strony albo w mikrofalówce krótkimi seriami, aż się podgrzeją.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Patishapta (bengalskie naleśniki ryżowe z nadzieniem z kokosa i jaggery)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g (45min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Indyjska
  • Alergeny:
    Gluten Jaja Mleko Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Miska Patelnia Patelnia nieprzywierająca Rondel Szpatułka Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Ghee

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Mąka ryżowa

1 cup ≈ 160 g
Przelicz składnik→

Mielony kardamon

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Mleko pełne

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką

Niedrogi rondel z powłoką nieprzywierającą
  • Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
  • Można myć w zmywarce
  • Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena
Najlepszy wybór

Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką

Kompaktowy rondel ze stali nierdzewnej
  • Wysokiej jakości stal nierdzewna
  • Równomierne rozprowadzanie ciepła
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.