Patishapta (bengalilaiset riisiletut kookos-jaggerytäytteellä)

Kookostäyte

• 1 rkl Ghee
• 120 g Kookoshiutale
• 120 g Jaggery
• ½ tl Kardemumma jauhe

Riisiletut

• 90 g Riisijauho
• 40 g Vehnäjauho
• 1 ripaus Hieno merisuola
• 1 Kananmuna
• 300 ml Täysmaito
• 1 rkl Ghee

1. Tee täyte: lämmitä 1 rkl gheetä pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Lisää kuivattu kookos ja jaggery ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes jaggery sulaa ja seos näyttää kostealta ja yhtenäiseltä. Sekoita joukkoon jauhettu kardemumma ja pidä täyte lämpimänä pienimmällä lämmöllä.
2. Tee taikina: vispaa kulhossa yhteen riisijauho, vehnäjauho ja hieno merisuola. Vispaa joukkoon kananmuna ja vispaa sitten vähitellen joukkoon täysmaito, kunnes taikina on sileää ja kaadettavaa ja koostumukseltaan kuohukerman kaltaista. Anna taikinan levätä 10 minuuttia, jotta jauhot kostuvat.
3. Kuumenna tarttumaton pannu keskimiedolla lämmöllä ja voitele se kevyesti pienellä määrällä jäljellä olevaa gheetä. Kaada pannulle pieni kauhallinen taikinaa ja pyöräytä nopeasti niin, että pohja peittyy ohuella kerroksella. Kypsennä 60–90 sekuntia, kunnes pinta näyttää hyytyneeltä ja reunat alkavat irrota.
4. Käännä crêpe ja kypsennä 20–30 sekuntia, juuri kunnes alapinta on kevyesti kullanruskea. Liu’uta lautaselle ja toista lopulla taikinalla, voitelemalla pannua kevyesti ghellä tarpeen mukaan. Pidä crêpet peitettyinä, jotta ne pysyvät taipuisina.
5. Täytä näin: aseta lämmin crêpe laudalle ja lusikoi lämmin kookosseos viivaksi alimman kolmanneksen poikki. Kääri tiukasti siistiksi sylinteriksi. Tarjoa lämpimänä, ja lusikoi mahdollinen ylimääräinen täyte viereen.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.