Reseptikokoelman taustakuva
Välineopas

Tarttumaton paistinpannu

Tarttumaton paistinpannu on parhaimmillaan silloin, kun ruokaa on käsiteltävä varoen eikä se saa tarttua: esimerkiksi herkän kalan, munien, lettujen ja nopeasti paistettavien ainesten valmistuksessa. Se ei kuitenkaan korvaa kaikkia muita paistinpannuja. Pinnoite vaikuttaa siihen, kuinka kovaa lämpöä voi käyttää, millaisen paistopinnan ruoalle saa ja mitkä välineet sopivat pannulle. Kun tiedät, milloin valita tarttumaton pannu ja milloin jokin muu pannu toimii paremmin, oikean välineen valinta helpottuu.

Parhaat käyttökohteet ja pannun rajoitukset

Tarttumaton pannu sopii erityisesti aineksille, jotka repeävät tai tarttuvat helposti, sekä taikinoille, joiden täytyy irrota siististi kääntämistä varten. Sillä voi myös paistaa melko vähässä rasvassa, sillä ruoan irtoaminen ei edellytä kauttaaltaan öljyttyä pintaa. Monet tarttumattomat pannut eivät kuitenkaan kestä erittäin kovaa kuumuutta. Pinnoite myös vähentää pannuun tarttuvaa, voimakkaasti ruskistunutta paistopintaa, jota tarvitaan pannukastikkeen pohjaksi. Jos kastike perustuu paistamisen jälkeen pannulle jääviin ruskistuneisiin aineksiin, teräspannu on usein parempi valinta. Valurautapannu puolestaan sopii kovalla lämmöllä paistamiseen ja voimakkaan paistopinnan tekemiseen, mutta herkkien raaka-aineiden kanssa se toimii eri tavoin kuin tarttumaton pannu.

Parhaat valinnat: Tarttumaton paistinpannu

Tarttumaton, teräksinen vai valurautainen pannu?

Valitse tarttumaton pannu, kun tärkeintä on ruoan helppo irtoaminen ja hellävarainen käsittely. Se sopii esimerkiksi munille, ohuille kalafileille ja lastalla käännettäville ruoille. Teräspannu on hyvä valinta, kun haluat voimakkaan paistopinnan tai aiot irrottaa pannuun tarttuneet ainekset nesteellä kastikkeeksi. Teräspannu kannattaa kuumentaa huolellisesti, ja rasvaa on käytettävä riittävästi tarttumisen estämiseksi. Valitse valurautapannu, kun tarvitset hyvin lämpönsä pitävän pannun ja voimakkaan paistopinnan. Se sopii etenkin paksuille liha- tai muille paloille sekä kasviksille, jotka hyötyvät pitkästä kosketuksesta kuumaan pintaan. Jos pannulla haudutetaan happamia aineksia, teräspannu on yleensä valurautaa varmempi valinta. Tarttumattomalla pannulla taas kannattaa valmistaa nopeasti ja melko miedolla lämmöllä kypsyviä ruokia.

Kaikki reseptit: Tarttumaton paistinpannu

Käyttövirheet, jotka lyhentävät pannun ikää

Tyhjän tarttumattoman pannun ylikuumentaminen on yleinen virhe. Pinnoite kuluu nopeammin, jos pannua kuumennetaan voimakkaasti ilman ruokaa, joka sitoisi lämpöä. Metalliset työvälineet voivat naarmuttaa pintaa ja synnyttää kohtia, joihin ruoka alkaa tarttua. Tarttumattomalta pannulta ei myöskään kannata odottaa samaa kuin teräspannulta. Jos lämpöä nostetaan jatkuvasti voimakkaamman paistopinnan toivossa, ruoka voi ruskistua epätasaisesti ja pinnoite rasittua. Myös karkeat hankaussienet voivat himmentää tai vaurioittaa pintaa. Hellävarainen pesu pehmeällä sienellä pitää pinnoitteen yleensä hyvässä käyttökunnossa.

Mistä jatkaa

Tarttumattoman pannun käyttö liittyy olennaisesti paistotekniikkaan: pannun lämpötilaan, ruoan kääntämiseen ja siihen, tavoitellaanko voimakasta paistopintaa vai helppoa irtoamista. Kypsennystavan perusteella löydät ohjeita niin lempeään paistamiseen kuin kovalla lämmöllä ruskistamiseen. Myös vaikeustasosta on hyötyä, sillä joissakin pannuruoissa lämmön hallinta ja oikea ajoitus ratkaisevat onnistumisen.

Menetelmä

Näytä kaikki

Vaikeus

Näytä kaikki

Usein kysytyt kysymykset

Voiko pihvin paistaa tarttumattomalla pannulla?

Voi, mutta tarttumaton pannu ei välttämättä ole paras väline, jos tavoitteena on voimakas paistopinta ja pannukastikkeeseen tarvittavat ruskistuneet ainekset. Teräs- ja valurautapannu kestävät yleensä kovempaa lämpöä ja ruskistavat tehokkaammin.

Miksi ruoka tarttuu tarttumattomaan pannuun?

Pinnoite voi olla kulunut tai naarmuuntunut. Myös liian viileällä pannulla proteiinit voivat tarttua ennen kuin pinta ehtii kypsyä. Kuumenna pannu riittävästi, jotta kypsyminen alkaa heti, äläkä käytä vaurioitunutta pannua.

Tarvitaanko tarttumattomalla pannulla öljyä?

Pieni määrä öljyä tai voita parantaa usein makua ja ruskistumista, vaikka ruoka irtoaisikin hyvin. Ohut rasvakerros auttaa myös joitakin ruokia kypsymään tasaisemmin.

Millaisia työvälineitä tarttumattomalla pannulla voi käyttää?

Puiset, silikoniset ja muut metallittomat työvälineet vähentävät naarmuuntumisen riskiä. Naarmuihin ruoka tarttuu helposti, ja ne lyhentävät pinnoitteen käyttöikää.

Sopiiko tarttumaton pannu pannukastikkeisiin?

Yleensä huonommin. Pannukastikkeessa hyödynnetään tavallisesti pannuun tarttuneita ruskistuneita aineksia, jotka irrotetaan nesteellä. Tarttumaton pinnoite on suunniteltu nimenomaan estämään niiden tarttuminen.

Valitse tarttumaton pannu harkiten

Tarttumaton paistinpannu on käytännöllinen valinta herkille raaka-aineille ja siistiin paistamiseen, mutta se asettaa selvät rajat lämmölle ja ruskistamiselle. Jos ohjeessa tarvitaan voimakas paistopinta tai pannuun tarttuneet ainekset irrotetaan nesteellä kastikkeeksi, valitse mieluummin teräs- tai valurautapannu.

Etsitkö jotain muuta?

Kaikki reseptit Selaa: Välineet Selaa: Ruokalaji Selaa: Menetelmä